第一次做肉片捲(就失敗)

yen第一天回家的晚餐是青椒肉捲蓋飯，調味是薑汁醬油，煮好看起來不錯，但是肉片吃起來卻乾乾的。

薑汁醬油作法參考邱錦伶老師書中提到的作法：老薑洗淨，用湯匙去皮後磨成泥，過濾成薑汁，倒入玻璃罐中加入等量或自己喜好的量的醬油即完成。完成後可放入冰箱冷藏保存。

我喜歡有吃到薑泥的口感，所以沒有把薑的渣渣去掉。另外，我常用的方法是：直接把薑切片(不可切太薄)後放入冷凍庫保存，需要的時候直接從冷凍庫取出切成細末再加入醬油即成薑汁醬油。冷凍之後纖維比較脆弱，很容易就能切成細末。但是切記不可退冰，冷凍過的蔬菜退冰後容易化水、出水。

豬肉片：台糖安心豚火鍋里肌肉片

將豬肉片浸入薑汁醬油中，取出直放攤平，底部橫放7、8條青椒絲滿滿捲起即成，平底鍋熱鍋後倒入冷油，封口朝下用油稍微煎過之後加入薑汁醬油小火燜5min起鍋，將肉捲鋪在飯上，淋上鍋內醬汁即成。

可是...吃起來肉捲卻乾乾的，真讓人氣餒!!

幸好昨天在日本節目『超省時生活』中，看到肉片保持多汁的方法：
1. 在里肌肉片上塗上糖水(水中加入少量的糖融化做成的糖水)，可以保持豬肉多汁，還可以增加鮮美度。
2. 將肉片捲起來用義大利麵固定後再煎，這樣做不但比同樣厚度的肉塊易熟，還能維持肉片的肉汁，也比直接吃肉片還有份量感。

看了這些小撇步，為了完成多汁的肉捲改天再試一次吧!