無蛋奶鮮奶油/無蛋奶卡士達醬 (椰香米粉卡士達醬)

會想做抹醬來配蛋糕，是因為我按照日本食譜書做米粉蛋糕，結果不但不好吃，口感還很像蛋黃、乾乾沙沙的，只能小口小口吃，不然一定噎到！當然也很有可能是自己沒做好的緣故，總之這個蛋糕吃起來，只會讓人覺得很詭異，沒有享用甜點的幸福感。

然而最近又發現，我對奶製品的油脂很敏感，只要起司吃多一點必長痘痘，吃片裝起司又容易乳糖不適而拉肚子，所以對於鮮奶油我是敬謝不敏。然而若是少量牛奶身體是可以代謝的，所以原本想做正統卡士達醬，但是又不想留下蛋白，所以改做無蛋奶的抹醬。

此時剛巧在網路上看到豆腐鮮奶油的作法，照表抄課一番的結果是...根本不是鮮奶油(泣)！吃起來很明顯是豆腐，但是又甜甜的，豆腥味和其他材料沒有融合在一起！我原本就怕豆腥味，用板豆腐製作使豆腥味更加明顯，我想也許下次改用嫩豆腐試試看。下圖是失敗的豆腐鮮奶油。

關於無蛋奶烘焙的日本食譜很多，我最喜歡的是幸福手感，書中的食譜簡單又好吃，是很實用的甜點食譜。其中有教無蛋奶卡士達醬和豆漿鮮奶油..等抹醬作法。我曾經試做過書中的卡士達醬，口感真的很像正統卡士達醬，不過口味略差，並且經冰箱冷藏後，會變成果凍狀，需再次加熱，才能恢復原有的滑溜口感，不適合當作鮮奶油或抹醬使用。

因此我改用米粉代替低筋麵粉，並加入椰子油製作，利用椰子油於26度以下就會凝結成固體的飽和脂肪特性，製作椰香鮮奶油。其口感介於卡士達醬與鮮奶油之間，適合作為司康或蛋糕的抹醬。另外，因為米粉加的不多，所以不會有粉味，冷藏保存也不會變成果凍狀，而且，我覺得比食譜上的好吃耶！作法如下：

＊椰香米粉卡士達醬(無蛋奶) (約90ml):
a. 在來米粉              2大匙
b. 純椰漿                 3大匙
c. 黑糖(顆粒粉狀)    1大匙
d. 椰子油                 2大匙
e. 冷開水                 1大匙

作法：
1. 將a、b、c、e(除了d以外)，全部放入小不鏽鋼盆中。
2. 將步驟1從冷水開始隔水加熱，一邊用打蛋器不停攪拌，此時黑糖會逐漸融化。
3. 繼續以打蛋器不停攪拌，直到感覺鍋底有點沾粘、有點難攪動時，就立刻離開熱源，在盆底鋪濕毛巾降溫。
4. 加入d，以打蛋器攪拌至完全乳化，沒有油水分離即可(如下圖)。
5. 置涼後，放入冰箱冷藏3hr以上即可。

＊心得：
1. 米粉和麵粉加熱後會出現糊化作用(米澱粉約70度會出現糊化反應)，質地變濃、出現黏度，離開熱源後也要持續攪拌以免結塊。
2. 椰子油最後才加，是因為我覺得椰子油加熱後香氣會變淡。
3. 椰漿很濃，質地如同未打發前的鮮奶油。
4. 想做成擠花鮮奶油，可以多加1大匙椰子油，因為椰油26度以下會變成固體，能幫助定型。
5. 室溫下，此鮮奶油質地如卡士達醬(如下圖)，冷藏1天後會呈現如鮮奶油或奶油抹醬的質感(最上面那張照片)。