黑糖肉桂捲 (Backe晶子的麵包書)

老公愛吃肉桂捲， 剛拿到新買的晶工牌烤箱，烤的就是肉桂捲。但是第一次做肉桂捲就失敗，因為一開始不知道如何掌握發酵的溫度，直接用烤箱附的發酵功能發酵50min，結果麵團過度膨脹(手指按下去整個麵團就塌掉)，成品烤好時麵團幾乎沒有味道。後來看書才知道最適合麵團發酵的溫度為28度C，而我的烤箱的發酵溫度(不可調溫)卻高達34度。

經過那次教訓，後來做麵包只開啟發酵功能10min，讓烤箱內部達30度(麵團約10min後會達到28度)，接著讓麵團伴隨烤箱的餘溫慢慢膨脹50min，慢慢發酵的麵包比較有彈性，也較能突顯麵團原味。

因為我逐漸開始不吃蛋了，所以這次做肉桂捲的配方是不加蛋的肉桂捲，食譜為Backe晶子的『35分鐘就OK!新手零失敗超手感麵包』，這本書是Cecillia優雅在部落格推薦的書，實際依照書中的作法製作麵包後覺得這本書真的很實用，不用甩打麵團，只需在桌上揉合麵團10min就可以靜待發酵，讓做麵包變得很輕鬆~

其製作順序為『準備材料5min -> 混合材料10min(就是10min揉合)  -> 一次發酵50min -> 切塊10min -> 中間發酵10min -> 整形10min -> 二次發酵40min -> 進烤箱15min -> 麵包出爐』，以上扣除等待的時間，實際操作麵團的時間約35min，是忙碌上班族和主婦的福音，下次也想用這個方法套用在不同的麵包食譜中製作。

因深深體會到『揉麵的時間越久，等待其發酵的時間也越長』這句話，10min揉合能縮短初學者因揉麵太久，導致發酵時間過長的問題。其原因在於，揉麵越久越容易造成麵團溫度降低，尤其我家廚房是人造石冰冷桌面，加上又沒有東和馬的太陽之手，通常麵團揉好時也涼了(冬天揉好時麵團溫度約23、24度)，如果沒有發酵箱其發酵時間肯定要拖更長，最後好不容易等到麵包出爐了，才發現前前後後竟花了4個鐘頭，真是太花時間了！

另外，吃過了市售的麵包，就會特別希望自己做的麵包能擁有市售麵包的Q軟口感，當然剛出爐的麵包絕對可以媲美市售麵包，甚至更香Q好吃 ; 但是隔夜的麵包卻永遠免不了偏硬的口感，組織也不如剛出爐時細緻。昨天依照書中的方法保存麵包：『出爐後麵包全部涼透就立刻放入冷凍庫保存，要吃時先室溫退冰再烘烤』，但是今天早上我忘記先退冰就直接放入烤箱，沒想到麵包口感還是如剛出爐一般軟Q，組織也不粗糙，這個10分鐘揉合法製作出的麵團真的很不錯呀！

Backe晶子的書：http://www.books.com.tw/products/0010664676