奶油捲+芥末高麗菜+迷迭香芥末美乃滋炒飯

昨天下午一收到燕子牌酵母(高糖/金標)就忍不住想試用，於是下午五點開始著手做麵包。做的是日式麵包基本款"奶油捲"，配方是伊原靖友在『保證絕對不會失敗的麵包製作』書上介紹的奶油捲配方。

伊原靖友非常注重麵團的溫度，從揉麵、發酵到整形，他要求時時測量麵團溫度並讓麵團維持在28度c，才能確保麵團的穩定性。不過自己在家做麵包若要時時照顧到麵團的溫度，實在是有點累人，因此為了以防麵團溫度下降太快，我用Backe晶子的10min揉合，也就是在初期麵團尚未揉到光滑時，就直接加入奶油一起揉合，這種方法雖然很偷懶，但實際上味道和一般直接法製作出來的麵包無太大差別，缺點是隔天麵包組織吃起來會較粗糙，不過若是將烤好放涼的麵包立刻放入冷凍庫保存，就可以將麵包組織的口感維持在剛出爐的時候。只不過整形真的好困難，但這也是自己做麵包有趣的地方。

＊麵團溫度紀錄(當日室溫24度)：

製作法：直接法(20min以內揉合)

水溫：35度
揉好的麵團：27.9度(放入烤箱/不用發酵功能也不開火)

一次發酵：50min

一次發酵後：27度

切割/滾圓後：24度

整形後的麵團：23度

第一次做這個麵包做的很辛苦，因為300g的麵粉裡奶油用量高達54g，奶油量多時需要更多時間來揉合麵團，我記得第一次用直接法製作時，揉好的麵團只剩下24度，因此又必須將麵團加熱到28度c，才能使它在50min內完成發酵，總之真的是耗時又費力。Backe晶子的"偷吃步"真的讓我鬆了一口氣，既不費力又能享受到好吃的麵包。

今天的午餐是奶油捲搭配芥末高麗菜，配方參考自carol的豆漿美乃滋，但是我將豆漿改成牛奶，並將油脂量改為60g。芥末高麗菜是詹姆士在節目中介紹的日式家庭料理，一般作法是不加油在平底鍋用培根或火腿炒高麗菜，炒好後熄火拌入美乃滋和法式芥末醬即可。

晚餐直接用早上做的美乃滋來炒飯，調味料就只有芥末醬和美乃滋，另外因芥末醬很配羊肉和迷迭香，所以也加入這些材料拌一拌，喜歡酸的人最後再淋一些芥末醬在炒飯上就可以吃了，今天的我真的好懶啊！