醋飯丸子

曾經在東京的阿美橫丁市場吃到無比美味的細蔥生鮪魚泥丼飯，那是我第一次吃到剁成肉醬的鮪魚，鮮紅的色澤，看起有點可怕，尚未入口前，我跟老公說：「我吃一點點就好...剩下的都給你～」老公開心的說好！嘗了一口後，我立刻改口說，好好吃喔...我可以多吃一點嗎？^^  

那碗丼飯，好吃的不僅是上面的鋪料，還有下面溫溫的醋飯。接近體溫的醋飯，配上新鮮低溫的生魚，在微涼的日本初秋，吃起來非常舒服。回台灣後，一直尋找好吃的生魚片丼飯，但每次吃到的醋飯都是涼的，涼掉的醋飯不如溫醋飯柔軟，生魚片的溫度也特別冰，雖說是有名的日式料理店，但是吃完丼飯後，卻讓人覺得有股寒意，因為整碗都好冰啊。

自己用白飯做溫溫的醋飯，雖然不如日本的壽司米Q彈，但是對於吃不到日本丼飯的心情不無小補！

關於醋飯的和作法，網路上有許多不同的配方，我參考的是阿基師的版本，以味霖取代糖，以水果醋取代白醋來製作醋飯。不過我手邊沒有水果醋，所以用白醋+味霖來製作，其比例為1：1，或喜歡吃酸的人，白醋加多一點點，吃起來也很爽口。阿基師說，不用糖的原因，是因為糖會加速米飯老化，也易因風吹而使米粒變乾、變硬 ; 反之，味霖能保持米飯溼潤，置於室溫下，從早放到晚也不易變質。

最簡單的吃法，是將醋飯捏成喜歡的形狀，包上海苔片食用。我是利用現有的材料，做成綜合口味的飯糰。今天的飯糰材料有：燙熟的水蓮切段(水蓮只能燙30s)、醃過醬油的熟瘦豬肉絲、梅子飯友，拌勻後捏成丸子大小即可，放到中午當午餐吃也不影響其美味。除此之外，小飯糰還搭配邱老師書上的天麻枸杞雞湯，和水果一小碗，這個早餐既豐盛又美味。