佛卡夏餐食麵包

一直想用佛卡夏做麵包餐，今天終於實現願望了。今天用的是Backe晶子的『35分鐘就OK!新手零失敗超手感麵包』佛卡夏食譜，製作過程簡單又順利，早上8：50開始製作，中午12點準時出爐，搭配當季的高麗菜和冷凍庫的義美熟香腸(無亞硝酸鹽)12：30就能準時開飯。Backe晶子的10min簡單揉，讓我真的愛上了做麵包！

＊麵團溫度紀錄：

揉麵方法：直接法(10min揉合)

麵團水溫：34度
揉好後的麵團：29.9度(放入烤箱/不用發酵功能也不開火)

一次發酵：50min

發酵後的麵團：29.1度

排氣切割滾圓後的麵團：26-27度

中間發酵：10min

整形後的麵團：24.7度

二次發酵：20min

這個食譜製作出的佛卡夏口感軟Q，但是麵包組織氣孔很小且很均勻，和平常吃到的氣孔大小不一的佛卡夏不同。一般製作佛卡夏用的麵粉是高筋麵粉，Backe晶子則是用200g高粉+60g低粉，我較喜歡全部用高粉製作出的佛卡夏。風味上，覺得迷迭香可以再多一點。

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＊炒高麗菜：將1/4顆(小顆)高麗菜切絲，以中小火熱鍋，加入高麗菜絲後轉小火，將高麗菜慢炒至菜腥味消失並炒軟後熄火，淋1茶匙紅酒醋、橄欖油及1/4茶匙的鹽、糖和西式香料拌勻即可。

＊義美熟香腸：平底鍋子以中小火燒熱，(不需加油)加入直向切片的香腸(1根)，1根香腸約可切成5片，小火煎至香腸微焦即可(約3min)。

之前曾用義美熟香腸做過香腸炒飯，但是當時未將香腸事先煎過，其風味偏甜不是很喜歡。今天用乾鍋把香腸切薄片後煎香、逼出許多油脂，吃起來滋味不錯，省下很多烹調時間，沒想到用不同方法烹調同樣的食物，竟會產生這麼大的區別呀，下次想吃香腸時還會考慮買義美熟香腸。