山形吐司初登場

山形吐司的樣子真的好可愛，之前沒有模具，苦於無法做吐司，上週回娘家時借用了媽的吐司模具，才有機會在家裡烤吐司！

這次吐司的配方參考的是栗山有紀的初學者的麵包教科書，這本書也是我買的第一本麵包書。書中介紹的大多是樸實又常見的麵包，而且並非一個麵團用到底的作法，每個麵包都用不同配方來製作。而伊原靖友則是只用兩個麵團來製作各式不同的麵包，但是麵包的配方奶油量高，教授的大都是較少見而華麗的麵包。

我覺得這兩本書剛好彌補了彼此的不足。栗山有紀的麵包教科書，並未將麵包的混合與摔打過程教得仔細，但是麵包的配方都很實用(奶油含量不會太高)，又提供許多不同種類的麵包配方，以及餐點搭配方式。伊原靖友則是用兩種麵團，做各式各樣的麵包，但是兩種麵團都加入大量的奶油，對於愛吃麵包又想顧及健康的人來說，實在不太實用。不過，這本書有個很大的優點，就是針對麵團的混合，摔打、搓揉方法，教的非常仔細(還提供DVD)，書上還特別說明一般書籍不會提到的重點，即「加入蛋黃，可以使麵包的香氣更加濃郁，加入蛋白烘烤，完成的麵包會變硬」，僅僅這一點就解決了我長久以來對於麵包添加雞蛋的疑惑。另外，他的書中也有建議使用的酵母品牌(燕子牌高糖速酵)與發酵的溫度等，讓家庭製作的麵包，能跟他在店裡做出來的麵包口味更接近，算是很細心的作者。但是由於他的麵包需要使用的材料和配料都比較特別，所以對我來說，是比較不實用的食譜。

我喜歡微甜的吐司，不過栗山有紀的吐司配方偏鹹，其配方裡375g的高粉加入18g砂糖和8g的鹽，吃起來有明顯鹹味，下此想改用Carol或肉桂打噴嚏的配方。

上圖可以很明顯看出吐司的側面很醜，其實是因為我將麵團的份量換算錯誤。書中的吐司模為1.5斤，而我的吐司模是1斤，因為換算錯誤，麵團的量太少，所以沒有滿模。另外，因為放置的位置太接近烤箱上火，造成吐司上面烤得太焦，一定要再重作一次看看。

原味吐司配上罐頭鮪魚片和蜂蜜芥末醬，還蠻好吃的呢！