酥脆巧克力+蜂蜜薑汁餅乾 (食譜試做)

無奶油小餅乾書中介紹各式各樣的餅乾，其中只有少部份餅乾使用雞蛋，教授的都是健康、作法又平易近人的餅乾 ; 而幸福手感一書中，不但不使用奶類(含奶油)也不使用雞蛋，書中有餅乾、甜點，也有蛋糕，可以看出作者努力追求製作出不同口感的點心的心意。

最近我將餅乾納入早餐的澱粉類，因為餅乾適合保存的特性，我常一次做2、3種，早餐時一次就能享用不同種類的餅乾。現在每當庫存的餅乾沒了，就感到開心不已，因為又能製作不同的餅乾了！昨天分別做了幸福手感書中的「酥脆巧克力」，和無奶油小餅乾書中的「蜂蜜薑汁餅乾」，嚐起來各有特色。

＊酥脆巧克力，心得：
1. 這個麵團沒有加入液體，粉類總重量為120g、砂糖50g、油脂40g。
2. 我用調和油(炒菜用)代替油菜耔油、用砂糖代替甜菜糖，製作出來的麵團很軟，整形雖然容易卻不易切割。
3. 不知道是不是因為替換材料的關係，餅乾沒有「脆」的口感，而是非常酥鬆的口感，若降低油脂含量不知是否能變脆？

＊蜂蜜薑汁餅乾，心得：
1. 麵團粉類總量100g，不使用砂糖而是使用糖粉30g、油脂約28g，水份來自薑泥(含薑汁)和蜂蜜。
2. 餅乾口感脆硬、無粉味，剛入口會覺得很甜，卻因為薑汁和蜂蜜帶來一股清新的風味，因為我用的是老薑，所以吃完後喉嚨會有灼熱感，香辣的風味很棒。