出遊的餅乾們

明天要和研究所同學一起出遊，學姊吵著要吃麵包，但我擔心麵包易老化(其實是懶的揉到出筋)，所以說要做餅乾，大家都欣然同意。

這次準備的菜單有：基本款「肉桂堅果葡萄乾餅乾」、異國風味「薑味小豆蔻餅乾」、和換換口味的「紫洋蔥芝麻鹹味脆餅」。其中，肉桂堅果葡萄乾餅乾、薑味小豆蔻餅乾的食譜來自青山有紀，而紫洋蔥芝麻鹹味脆餅的原食譜來自用好油，在家自己作點心一書。

基本款的「肉桂堅果葡萄乾餅乾」(圖右)是我最喜歡的一款餅乾，這是肉桂和葡萄乾的完美合作，並加上蜂蜜的點綴，是美味又甜蜜的三重奏，原食譜是將葡萄乾作為餡料，夾在餅乾之中，但是因含有大量蜂蜜，餅乾容易烤焦，所以改變作法與部份食譜如下：

＊肉桂堅果葡萄乾餅乾：

A. 麵團：

a. 堅果粉           20g

b. 低粉               60g

c. 全麥粉           20g

d. 純糖粉           30g

e. 鹽                  1小撮

 f. 植物油           2大匙

g. 水                  2大匙

B. 餡料：

h. 葡萄乾           20g

 i. 肉桂粉           1/2茶匙

 j. 蜂蜜               1/2茶匙

作法：

1. 將a～e放入大盆中，以打蛋器充分拌勻，粉類不可結塊。

2. 從上方細細地將 f 倒入步驟1中，用手指混合、搓成細小砂礫狀。

3. 倒入 g 以橡膠刮刀折疊、整形成團，再用桿麵棍桿成5mm厚。

4. 將B餡料混合均勻，均勻鋪於麵團半側。

5. 將另半側麵團折疊在葡萄乾上，再桿壓成5mm厚。

6. 重複折疊、桿壓麵團，直到餡料均勻為止 (確認肉桂蜂蜜的顏色均勻地分佈在麵團中)。

7. 將麵團桿成5mm厚，切成長方形狀，以刀子盛起，擺放至烘焙紙上，放入以180度預熱的烤箱，烘烤10min，再以170度烤15min。

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薑味小豆蔻餅乾是我第一次製作，食譜中用了大量的全麥麵粉，致使麵團不易桿薄，大量的薑粉讓餅乾吃起來微微苦辣，也散發出淡淡地小豆蔻香，是有印度風味的餅乾。

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紫洋蔥芝麻鹹味脆餅是我覺得很棘手的餅乾，因為洋蔥量多，使得麵團不易成形，始終維持著散散地黏糊狀，但是烤好的餅乾卻香氣十足，非常好吃。第一次製作時按照原食譜，其含鹽量極高，縱使餅乾很香也吞不下去，做了3次之後我修改的配方如下。

＊紫洋蔥芝麻鹹味脆餅：

a. 低粉               80g

b. 全麥粉            20g

c. 熟白芝麻        1茶匙  

d. 堅果粉            1大匙

e. 鹽                   1/4茶匙

 f. 植物油            1大匙

g. 剁碎洋蔥末     60g (越細越好)

h. 水                   適量或不加 (我用1茶匙)

作法：

1. 將a～e放入大盆中，以打蛋器充分拌勻，粉類不可結塊。

2. 從上方細細地將 f 倒入步驟1中，用手指混合、搓成細小砂礫狀。

3. 倒入 g、h以橡膠刮刀折疊、整形成團，再用桿麵棍桿成3mm厚。

4. 將麵團切成四角形，平鋪於烘焙紙上，放入已預熱160~170度的烤箱，烤25min。

心得：

1. 添加水量依洋蔥而定，我用的紫洋蔥含水量不夠，所以額外加水，基本上以可成團為準。

2. 洋蔥餅乾最難控制的變數是厚度，因為我手切的洋蔥不夠細，麵團整體又鬆散，桿薄很容易破掉，總是桿得厚薄不均，烘烤時間也不易掌握，需費心多在烤箱前觀察。

3. 餅乾烤熟的判斷標準是"微焦"，但是因為餅乾加了洋蔥，很容易烤焦(烤焦會苦)，為了烘烤透徹，請以160~170度的低溫烘烤，若不夠酥脆則需增加烘烤時間。