甜菜根粿 兩吃

甜菜根含豐富鐵質，中醫認為性平，它與白蘿蔔口感相同，但白蘿蔔性寒，不宜經常食用，而甜菜根能經常食用。然而，其美麗的鮮紅色卻讓我很苦惱，因為做菜時它總會把其他食材染紅，使得原本五顏六色的蔬菜，轉眼間變成一鍋紅。

為了不使它染紅其他食材，可以將甜菜根事先煮熟，切成條狀或一口大小，醃漬後冷藏起來，食用前直接灑在生菜沙拉上，可避免它染紅其他食材 ; 另外，將它做成凍、糕或粿，也是不錯的選擇。

使用甜菜根做料理，可利用高湯、洋蔥或蔥薑蒜等辛香料，掩蓋草腥味。今天我用吳秉承師父的油蔥粿食譜，製作甜菜根粿，淋上醬油膏和堅果粉，吃起來好滿足！

＊甜菜根粿(15cm寬的模具1個)：
a. 在來米粉             1杯
b. 太白粉                 1/4杯
c. 高湯                    1杯
d. 甜菜根汁             2又1/4杯
e. 洋蔥粉                 1茶匙
 f. 白胡椒粉             1/8茶匙
g. 鹽                        1/2茶匙
h. 植物油                 1大匙
 i. 植物油                  適量
 j. 醬油膏                  適量
k. 堅果粉/花生粉      1茶匙

註1：1杯=量米杯1杯
註2：甜菜根汁=甜菜根50g+適量的水打成甜菜根汁(不用打得很碎，可保留小塊的甜菜根顆粒)，確認甜菜根汁是否有2又1/4杯，不夠再自行加水

準備：模具底部和側面需事先鋪烘焙紙

作法：
1. 把a+b+c放入大盆中，以打蛋器攪勻
2. d+e+f+g+h放入鍋中，一邊煮至沸騰一邊以湯匙攪拌
3. 將步驟2一邊倒入步驟1中，一邊快速用打蛋器畫圓攪拌
4. 將步驟3倒回鍋中，開小火一邊快速用打蛋器畫圓攪拌，直到打蛋器劃過會留下清楚的痕跡、粉漿呈黏稠狀為止
5. 倒入鋪有烘焙紙的模具中，上方塗抹均勻
6. 放入電鍋(外鍋2~2.5杯水)或蒸籠大火蒸40分鐘即可
7. 出爐後於表面塗抹 i，完全置涼後即可食用
8. 食用前淋上 j + k

心得：
1. 這個粿只加了50g的甜菜根，所以吃不出草腥味也吃不出有甜菜根
2. 表面塗油是為了避免置涼過程中導致表面風乾，影響口感
3. 吃起來像有洋蔥香的菜頭粿
4. 完全置涼的粿可冷藏保存

---------------------------------------------------------------------------------------------------
＊香煎甜菜根粿：

作法：
1. 冷鍋冷油放入適量甜菜根粿，將每一面煎到微微金黃即盛起。
2. 上面鋪鮪魚片+青蔥，即可食用。