佛卡夏口味的法國麵包

天氣涼了，開始盛產小蕃茄，將小蕃茄一口氣全烤成蕃茄乾，濃縮的蕃茄美味，讓人一吃就上癮，適合用來做成法式鹹蛋糕、鹹口味馬芬、麵包、義大利麵...等。

＊蕃茄乾 做法：
a. 小蕃茄 一盒(我用聖女)
b. 糖 適量
c. 鹽 少許

1. 將小蕃茄對切，切面朝上撲滿烤盤
2. 灑上少許鹽巴，和"適量的"糖(切記糖的份量要比鹽多2倍或以上，可以提酸)
3. 放入烤箱最上層，用上下火120度，烤1～2hr

保存：
1. 冷卻後分裝在小夾鏈袋，冷凍保存
2. 冷卻後裝在玻璃罐中，倒入橄欖油醃過小蕃茄，冷藏保存

-------------------------------------------------------------------------------------------
做好蕃茄乾之後就可以來做麵包。

＊佛卡夏口味的法國麵包 做法(食譜參考3分鐘搖出美味天然酵母麵包)：
這本書使用的是星野天然酵母，在使用天然酵母之前，必須先將酵母製作成生種才能使用。我曾經依照書中方法，完全不揉麵團，但是因為我不喜歡那太有嚼勁的口感，所以往後不管做那一種麵包，我都一定至少揉麵十分鐘，確保麵包的筋度與柔軟度。

a. (水手)法國麵包粉 260g
b. 水               135g~150g
c. 生種             16g
d. 二砂糖        1大匙(使用細砂糖則份量為1/2大匙)
e. 鹽               1茶匙
f.  橄欖油        1-2大匙
g. 乾燥百里香 1/2茶匙
h. 乾燥迷迭香 1/2茶匙
i.  黑橄欖         8顆(切小塊)
j.  蕃茄乾         14片(切小塊)

1. a、d、e放入大盆中，用打蛋器攪拌均勻
2. 盆中加入b(先加135g)、c，揉成團
3. 加入g、h、i、j，再繼續加水、繼續揉麵團，基本上能加入的水分越多、麵包成品就會越軟(揉麵至少十分鐘)
4. 加入1大匙f，揉成光滑麵團後，進行一次發酵(室溫25度約耗時6-8hr)
5. 排氣後再揉成團，再醒麵十分鐘
6. 將麵團分割成8等分，各自揉成團，進行二次發酵(室溫25度約耗時45min)，中途預熱烤箱上下火190度
7. 麵團上薄塗一層橄欖油，再用刀子切出切口
8. 烘烤20min至整體呈現金黃色澤

保存：麵包各自用保鮮膜包好，再一起放入夾鏈袋中，冷凍保存。
食用：解凍10分鐘，再用電鍋加少許水蒸一下，口感會非常Q軟。