黑胡椒酵母司康

我在外面沒吃過鹹司康，只吃過原味; 外殼微酥裡面鬆鬆的口感，伴隨著奶油香氣的原味司康，吃著讓人好想配一杯熱茶。

這次製作司康的契機，是由於星野酵母生種製作完成後只能冷藏保存2～3週(參考3分鐘搖出美味天然酵母麵包)，看著我的生種保存期限快要到了，得趕緊用完才行，又礙於沒有高粉，所以必須找到食譜中包含低粉和酵母的點心，最後找到carol的酵母司康，真是太棒了！然而我想做鹹點，所以參考省時不失敗の聰明烘焙法：冷凍麵團作點心書中的配方，製作黑胡椒酵母司康，材料與作法如下。

＊黑胡椒酵母司康(8個)：

材料：

a. 低粉       250g

b. 生種       20g

c. 細砂糖   15g

d. 冰奶油   60g(切丁)

e. 鹽          1/4茶匙

 f. 雞蛋      1顆(打散)

g. 牛奶      80g

h. 黑橄欖   8顆(切丁)

 i. 蕃茄乾   7顆(切丁)

 j. 核桃      10顆(切丁)

k. 黑胡椒   適量

 l. 牛奶液   1大匙

做法：

1. 低粉過篩後，和細砂糖、鹽一起放入大盆中，加入冰奶油丁

2. 用塑膠刮板切拌奶油和低粉，直到整體呈現均勻的淺黃色細砂礫狀

3. 在盆中加入牛奶、生種、雞蛋，用橡膠刮刀迅速整合成團，做到盆中看不見白粉的程度就可以了。

4. 放入乾淨的盆中，進行一次發酵約4-6hr。

5. 桌上撒粉，取出發酵好的麵團，將其桿壓成長方形，均勻鋪上黑橄欖、蕃茄乾、核桃，將麵團折成三折(參考carol作法)，再次桿壓成長方形，再將麵團折成三折，再次桿壓成長方形，再將麵團折成三折，一共做三次。

6. 最後桿成2cm厚的麵皮，並整成長方形，切成8塊。

7. 排入烤盤，進行二次發酵約1.5-2hr。

8. 烤箱預熱170度。

9. 刷上牛奶液、灑黑胡椒，烘烤18-20min至表面金黃。

心得：

1. 這次製作的司康，內層鬆軟溼潤、外層酥香，咀嚼時拌有濃濃奶油味，相較於一般常吃到的脆硬酥鬆司康的口感，我更喜歡酵母司康。

2. 不知為何我的司康時間到了表面卻烤不焦，猜想可能是因為表面的牛奶液塗了兩層的關係。