無花果蛋糕 (無蛋蛋糕)

我夏天吃蛋容易過敏起疹子，所以購買的點心食譜書中，有一部分都是無蛋奶的食譜。然而過去試做過三次無蛋蛋糕，口感都很差；不是吃起來特別乾、就是吃起來太濕(我曾吃過市售的無蛋蛋糕其口感也是太濕)，總之一點也不像蛋糕。

今天參考陳明裡老師的無蛋奶素西點，再次挑戰製作無蛋蛋糕，成果非常好，吃起來表面微微焦脆、裡面口感乾爽扎實，是我和老公都喜歡的口感，食譜紀錄如下。

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*無花果蛋糕(無蛋蛋糕):

27*18cm長方形烤盤1個 (蛋糕厚2cm)

底料:

去除水分的酒漬無花果乾or自選果乾、堅果 120g

材料:

a. 高筋麵粉    150g

b. 泡打粉           3g

c. 小蘇打粉       3g

d. 融化奶油     50g

e. 細砂糖       120g

f.  鹽               2.5g

g. 無糖優格   (我用”小饞 吸的優格”or很濃的無糖優酪乳亦可) 190g

h. 肉桂粉        2g (可省略)

i.  丁香         0.5g(可省略)
j.  薑粉         0.5g(可省略)

做法:

1.     烤箱預熱上下火180度

2.     烤盤底部鋪烤盤紙，均勻鋪上底料

3.     a、b、c、h、i、j 一起過篩備用

4.     取另一個攪拌盆加入e、f拌勻，再加入d、g拌勻(不需拌到糖鹽溶化)

5.     將步驟1的粉類倒入步驟2中，用刮刀攪拌到看不見乾粉即可(拌太久會出筋影響口感)

6.     倒入烤盤，表面用刮刀抹平

7.     放入烤箱中層以180度烤20分鐘，再用150度烤10-15分鐘

8.     放涼後切小塊食用

心得:

1.     下次試試減糖到75g

2.     蛋糕口感: 剛出爐表面微微焦脆、裡面乾爽紮實、微微濕潤，媲美磅蛋糕。

3.     我過去試做的無蛋蛋糕食譜，其蓬鬆劑只加了泡打粉；而陳明裡老師的無蛋蛋糕中添加了小蘇打粉，口感大勝。想要提升無蛋蛋糕的口感建議添加小蘇打粉(小蘇打是無害的膨鬆劑，可適量運用於西點中，然而添加過多會產生不好的氣味)