蔬菜煎

我愛吃任何QQ軟軟的東西，其中一樣就是蚵仔煎。好吃的秘訣就是將粉漿煎到微微焦酥，裡面Q軟 ; 皮要酥則油不能太少，才能煎出焦香，我嘗試過很多食譜，最喜歡的是郭主義師傅的蚵仔煎粉漿，其中加入少許的在來米粉，調和了蕃薯粉和太白粉過Q的口感，也讓煎起來或是吃起來都更順手、順口。


我在家都吃素，因此要做蔬食的蚵仔煎，做法如下：

＊蔬菜煎(大份1人份)：

A. 粉漿
a. 太白粉                11g
b. 蕃薯粉                22g
c. 在來米粉              6g
d. 水                       82g
e. 鹽、白胡椒粉     各1撮
f.  薑泥                   1/2茶匙

B. 料
a. 鮮香菇+撕碎的香菇梗  5朵
b. 蔬菜(稍微撕小片)         1把
c. 壽司用海苔(撕小片)     半張
d. 雞蛋(打散)                    1顆

C. 偏甜的辣醬 (我沒有甜辣醬，所以都自己調)
a. 偏甜的醬油膏          1茶匙
b. 蕃茄醬                  1/2茶匙
c. 豆瓣醬                  1/2茶匙
d. 味霖                     1/2茶匙

做法：
1. 將A中所有材料調勻備用
2. 熱鍋冷油，中火將B料中的香菇＆梗炒香
3. 炒香後開中大火，倒入一半的步驟1，一邊搖晃鍋子，使粉漿厚度均勻
4. 加入蔬菜和海苔再倒入蛋液
5. 待蛋液稍微凝固後翻面
6. 翻面後，用鍋鏟將蔬菜煎稍微鏟起，倒入剩餘的一半粉漿，一樣要搖晃鍋子使粉漿厚度平均
7. 煎到兩面微焦即可
8. 在蔬菜煎上面淋上調好的C即可食用