抹茶紅豆無蛋蛋糕

前幾天做了低甜度的蜜紅豆，今天拿來做成低糖的無蛋蛋糕。只是烘烤過程中，蛋糕漸漸變成褐色，嚇了一跳，我不知道抹茶粉光是沖泡就不能超過80度才能避免變色，市售烘焙專用的抹茶粉，是含有色素的抹茶粉，才能在高溫烘烤後保留原色。看到變成褐色的抹茶蛋糕，覺得自己很瞎，只好食用前再抹茶粉裝扮一下，清爽的茶香與微苦而低甜度的蛋糕，嘗來回味無窮。

＊抹茶紅豆蛋糕(無蛋奶)(4人份)：

27*18cm長方形烤盤1個 (蛋糕厚2cm)

鋪底料:

蜜紅豆           150~200g

a. 高粉          150g
b. 泡打粉       3g
c. 小蘇打粉    3g
d. 葡萄籽油       30g
e. 細砂糖       50g
 f. 鹽              1小撮
g. 椰奶          185g
h. 抹茶粉       10g(烘焙用的)

做法:

1.     烤箱預熱上下火180度

2.     烤盤底部鋪烤盤紙，均勻鋪上底料

3.     a、b、c一起過篩備用

4.     取另一個攪拌盆加入e、f、g、h拌勻，再加入d(盡量拌到砂糖融化，油水分離則沒關係)

5.     將步驟3的粉類倒入步驟4，用刮刀攪拌到看不見乾粉即可(拌太久會出筋影響口感)

6.     倒入烤盤，表面用刮刀抹平

7.     放入烤箱中層以180度烤20分鐘，再用160度烤10-15分鐘

8.     放涼後切小塊食用
心得：
1. 大膽將砂糖降到50g，置於常溫2天並不覺得較容易變乾，只是再甜一點會更潤口 ; 大大降低甜度的原因是，我以為自己做的蜜紅豆很甜，其實蛋糕還可以再甜一點，也許加75g-80g砂糖會更好。
2. 若使用的是天然抹茶粉，直接撒其實風味較好，也不必擔心會出現茶葉加熱後所產生的澀味，嘗起來和看起來都更加清爽 ; 建議不必將抹茶粉放入需加熱超過80度的糕點中，採取不同方式使用抹茶粉，亦能發揮抹茶的優點(例如：布丁、雪球或餅乾表面的撒粉、蛋糕裝飾粉、卡式達醬、奶油霜、冰淇淋、慕斯...等)。