肉桂捲 (w/小豆蔻)

我和老公都愛吃肉桂捲，自從學習做麵包以來，每年冬天我都做肉桂捲。今年吃了日本星巴克的超軟肉桂捲，愛上其鬆軟的口感，決定要製作鬆軟口感的肉桂捲; 又因看了海鷗食堂，想加入一點sweden氣氛，所以麵團加入小豆蔻粉。

＊本次的肉桂捲食譜如下(本次使用星野天然酵母)：
麵團：
a. 低筋麵粉 250g
b. 奶粉            5g
c. 細砂糖       25g
d. 鹽                1g
e. 生種          20g
 f. 奶油          20g
g. 全蛋          25g
h. 水            100g
 i. 小(綠)豆蔻粉 1/2茶匙

塗餡：
 j. 融化奶油   20g
k. 細砂糖       40g
 l. 肉桂粉       10g
m. 核桃          60g

塗料：
n. 全蛋液      適量

topping:
o. 黑糖         1大匙
p. 牛奶         1茶匙
q. 融化奶油    20g
 r. 鹽             2小撮

做法：
1. 麵團揉好後進行一次發酵4-6hr。
2. 排氣醒麵15min
3. 麵團桿成30*25cm長方形
4. 塗上奶油，灑上內餡
5. 捲成切成12等分
6. 進行二次發酵1.5hr
7. 烤箱預熱170度
8. 表面塗上薄薄全蛋液，烘烤18min
9. 趁熱塗上topping
10. 冷卻後，放冷凍保存，吃之前先退冰10min，再用150度c烘烤10min即可

心得：
1. 當天吃外皮微酥、麵包體鬆軟、但是麵包放久易變乾(因麵粉吸水量不同的關係，低筋麵粉比高筋麵粉更易流失水分)。
2. 甜度不夠，下此改增加砂糖至60g。
3. 小豆蔻風味不明顯，可增加到1茶匙。