蕃茄蘑菇法式鹹蛋糕

這是參考小嶋老師的美味點心秘訣所製作的法式鹹蛋糕。這個配方的鹹蛋糕是我第二次製作，因為第一次試吃覺得口味不太滿意，因此做了改良，小嶋老師的法式鹹蛋糕食譜是不加糖的，但是不加糖的鹹蛋糕讓我始終覺得口味不夠溫潤，也許是因為吃習慣台灣的鹹蛋糕口味？除此之外，鹹蛋糕中所加入的蔬菜量其實沒有太大的限制，只要遵循將所有蔬菜盡量炒到濃稠收乾即可，放在蛋糕頂的蔬菜以及根莖類等較不會出水的蔬菜則不需事先炒過，蛋糕內餡的總重量在150-280g皆可。

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＊調整後的鹹蛋糕食譜如下：

磅蛋糕紙模size: 寬65*長175*高45mm
(2-3人份)

a. 低粉                       125g
b. 泡打粉                    4-5g
c. 帕瑪森起司絲          55g
d. 雞蛋                        2顆
e. 牛奶                        70g
f.  葡萄籽油或玄米油  50g

g. 細砂糖                    25-30g

h. 蘑菇                        200g
i.  炒蕃茄洋蔥(**註1)   2-3大匙

做法：
1. h用紙巾擦乾淨，切丁，以油炒香後加入適量的黑胡椒和鹽調味(可調整)、收汁備用。
2. a、b過篩備用。
3. 烤箱預熱180度。
4. 盆中放入d、e、f、g，以打蛋器攪打均勻，盡量拌到砂糖融化。
5. 盆中倒入步驟2，以筷子稍微攪拌後，加入c、h、i，拌到沒有乾粉。
6. 倒入模中，烘烤45-50min表面金黃且膨脹1.5倍即可。

**註1：炒蕃茄洋蔥
a. 小蕃茄                  4-5顆 切碎
b.洋蔥                      1/4顆 切碎
c. 百里香、洋香菜   適量   
d. 陳年醋                 適量
e.糖、鹽、黑胡椒    適量
f. 肉豆蔻粉               適量

做法：
熱鍋中加入冷油，炒香b，再加入a炒到水分收到濃稠，再加入c、d、e、f 調味，炒到水份快收乾，並將口味調成酸酸甜甜類似蕃茄醬的味道，放涼備用(一次多做一點，可作為醬料使用)。