蕃茄蘑菇法式鹹派

今天又做了鹹派，但嘗試做了一點改變：
1. 將低筋麵粉改為在來米粉(米粉口感較低粉鬆)
2. 降低奶油用量
3. 為了降低乳製品帶來的濃膩感，在蛋奶醬汁中加入白酒

心得：內餡中的蕃茄與白酒讓鹹派變得更耐吃，派皮一樣香酥好吃(但恐怕奶油降低至50g已是極限)，使用在來米粉也不影響口感，相當好吃喔！

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＊蕃茄蘑菇法式鹹派：(2人份)
    模具:直徑15cm圓形蛋糕模

派皮(製作時間約需4hr，需提前製作備用)：
a. 奶油    50g (不可退冰)
b. 在來米粉or低粉    40g
c. 高粉    60g
d. 鹽        2撮
e. 冷水    30g

派皮做法：
1. 盆中倒入b、c、d，再放入a，用切麵刀一邊將奶油切成小塊，一邊使奶油沾裹麵粉，直到將所有奶油切成米粒狀大小(盡量快速完成)。
2. 倒入e，迅速用橡膠刮刀將麵粉奶油碎折疊擠壓成團，放入塑膠袋，冷藏鬆弛1.5-2hr。
3. 在烤模中鋪好烘焙紙。
4. 桌上灑高粉(份量外)，取出冷藏好的麵團，桿成18-20cm寬的圓形，將派皮鋪好在烤模內，以叉子在底部搓洞，冷藏鬆弛1hr備用。

餡料：
f. 小蕃茄     約10顆 切碎
g.洋蔥        1/4顆 切碎
h.蘑菇        約200g
i. 百里香、洋香菜      適量   
j. 糯米醋or陳年醋      適量
k.糖、鹽&、黑胡椒   適量

p. 肉豆蔻粉               適量

奶蛋醬：
l.  雞蛋           1顆
m.牛奶          70g
n. 白酒          10g
o. 鹽              1/8茶匙

做法：
1. h清潔乾淨後，整顆放入平底鍋煎到兩面金黃，加一點鹽調味備用。
2. 熱鍋中加入冷油，炒香g，再加入f、i、j、k、p炒到水分收乾，放涼備用(口味調到酸酸甜甜類似蕃茄醬的味道即可)。
3. 將奶蛋醬所有材料調勻備用。
4. 烤箱預熱180度10min。
5. 取出冷藏好的派皮，底部鋪滿蘑菇，加入適量的蕃茄洋蔥炒料，再倒入奶蛋醬，用180度烤35-40分鐘至表面金黃即完成。

鹹派底部一樣金黃酥脆，如下圖。