焦糖香蕉小餐包

yen終於回台灣了，雖說交往四年期間早已習慣兩個月才能見一次面的辛苦，卻因婚後沒工作的關係，不由得常覺得孤單，尤其是yen剛出國後的那幾天。

yen很愛吃香蕉，在越南就常買香蕉當餐後水果，所以這次他回國後的一個點心就是焦糖香蕉小餐包。樸實的小餐包是上午做的，軟Q蓬鬆，配上放到長斑的香蕉、自製焦糖醬和酒漬葡萄乾就是成熟的大人風點心。

今天找了好久才找到之前做的焦糖醬食譜，為了避免忘記下次還是早點紀錄下來才好。

**焦糖醬(約100g)，作法：
a. 鮮奶油 50g
b. 麥芽糖 1茶匙
c. 砂糖    60g

d. 奶油    20g
1. c放入鍋中加熱，用木匙攪至融化
2. a & b在另一鍋加熱至沸騰
3. c加熱至淺咖啡色開始冒泡泡時，立刻加入步驟2拌勻
4. 趁熱倒入耐熱容器中，放涼後收到冰箱冷藏

＊冰箱密封冷藏可保存1~2個月
＊冷藏後焦糖流動性較差，建議加熱後再淋在甜點上，若不加熱可用抹刀塗抹在麵包上
＊如果沒有用麥芽糖流動性會更差喔

**酒漬果乾，作法：
1. 找一乾淨玻璃瓶，瓶子和瓶蓋用熱水殺菌，乾燥後備用。
2. 在玻璃瓶中塞滿擠滿果乾或堅果
3. 倒滿蘭姆酒，蓋上瓶蓋以室溫保存

＊一週後可取用，需用乾淨、乾燥的餐具取用
＊如果瓶子內不塞滿果乾，以至於放入太多酒則果乾容易變苦。

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我覺得蘭姆酒很苦，也不喜歡吃起來太多苦味的果乾，所以我都只將酒加入一半，醃漬2天後，用湯匙將果乾翻攪均勻再續醃，這樣酒味和苦味都會比較淡。或者，如果小孩不喜歡蘭姆酒的苦味可用干邑白蘭地(我用常見的人頭馬)來醃漬，風味很好，接受度高。