玉米與毛豆的法式農家麵包 (免揉/星野天然酵母)

明天要回娘家，想用星野天然酵母做麵包帶回去給家人吃，這是第一次用天然酵母做麵包。

之前曾經聽過星野天然酵母，但因其價格高且製作過程耗時而打消了念頭，這次購買星野酵母是因為買了史上最簡單！3分鐘搖出美味天然酵母麵包。原本只是想買本書來做免揉麵包，沒想到這本書介紹的麵包都是用星野天然酵母做成，失算之下只好購買星野天然酵母，所幸橙品 手作在奇摩拍賣有售小包裝的酵母。

使用天然酵母做麵包首先需培養"生種"，生種的製作方式為『酵母1：水2』，例如：50g酵母和100g的水放入乾淨的容器中，用乾淨的餐具拌勻，然後將瓶子放在室溫下等待生種變得穩定 ; 通常夏天需要放置24hr，春秋則需要36hr，待生種變得滑順就可以放入冰箱冷藏保存。光是製作生種的時間就可以做好幾次麵包了。

我做的是最簡單的法式農家麵包，只需麵粉、鹽、水、生種就可以完成，尚未烘烤前的偏濕麵團很像歐式免揉麵包。以此麵團為例，200g的高粉需用到4g鹽、120g的水和16g生種，不用整形也不需排氣，只要在烘烤前塗上橄欖油和鹽、胡椒就可以了，算是相當輕鬆的免揉麵包作法。

＊今日麵團紀錄：
室溫：23度c
一次發酵：7 hr (包含切割麵團＆加入填料的時間)
二次發酵：1.5 hr。

不含製作生種的時間，做天然酵母麵包(23度C)約耗時8.5hr

剛出爐的麵包吃起來是令人驚訝的軟綿細緻，雖然麵粉只是用最普遍的水手牌高粉，但是天然酵母創造出的麵包口感柔軟地令人出乎預料，和一般用速發酵母做出來具有Q勁的免揉麵包完全不同，烤的焦焦的外皮帶有麵皮焦香，麵包體就像棉花一樣溫柔雪白，加入餡料的麵包讓滋味更豐富了 ^^

等待是值得的呀！