焗烤白醬菇菇飯

最近開始實施邱老師書中的擇食法，依照我的體質問題，開始忌吃蛋、奶、豆與辛香料...。但冰箱裡目前尚有許多"不該吃"的食物，披薩用起司便是其中一項，因不想浪費我就把剩下的起司做成焗烤，雖犯了飲食上的禁忌，但往後我也不會再買起司或乳酪製品了。

白醬也是奶製品，屬易引發脹氣的食物，需盡量少吃(或不吃)，目前除了製作某些麵包會用到2、3湯匙的奶粉外，我幾乎不喝牛奶，製作白醬時也將奶粉用量盡量降低。

＊簡易白醬(2.5人份)：

a. 奶油55g

b. 低粉55g

c. 牛奶150ml (奶粉匙2.5匙+150ml溫水調勻)

d. 鹽 1/4小匙

作法：

1. 將a放入不鏽鋼鍋以小火融化

2. 待a完全融化後熄火，加入b用打蛋器輕輕攪勻至無粉粒(不可過度攪拌以免出筋)

3. 加入c、d開小火，用打蛋器攪拌煮到醬汁呈現濃稠狀即可

＊冷卻後放冷藏保存

菇菇偽燉飯是用偷吃步的方法做的，清爽的白酒和牛奶很相配，月桂葉讓米飯瀰漫著芬芳的香氣。

＊白醬菇菇飯：
a. 橄欖油 1小匙
b. 隔夜的蓮子糙米飯(或 隔夜白飯) 1碗
c. 白酒 1/2碗
d. 高湯 1/2碗
e. 月桂葉 1片
f.  新鮮香菇(切丁) 5朵
g. 鹽 1小匙
h. 西式香料 適量
i.  燙好的火鍋肉片(切小片) 4片
j.  白醬1/2碗
k. 披薩用起司 適量

作法：
1. 以中小火燒熱平底鍋後加入a、b，炒出米飯香
2. 從鍋邊一口氣倒入c嗆鍋，並加入e，拌炒到酒氣蒸發
3. 加入d、f 悶煮3-5min，至飯粒吸飽湯汁
4. 轉小火，加入g、h、i 拌勻，並將e撈出
5. 熄火，加入j拌勻
6. 將飯移至焗烤鍋，灑上k，以190度C烤8min即完成