茄汁洋蔥燉虎豆+鮮薑黃飯

前天在西屯市場遇到一位來自南投的農人，專賣無毒、無農藥的農產品，為了支持南投老鄉，我買了老薑和山藥，另外，也買了薑黃。薑黃長得很大、很怪異，我家因為是小家庭，所以只買了約小拇指寬度的、被分切成一段段的薑黃。老闆說，薑黃和老薑一樣，可以在室溫陰涼通風處久放，就算放到乾扁，也不影響其藥性，很好保存」。我決定「試用」看看，先買20元的薑黃，沒想到竟是一大袋呀！

老闆說，若要煮十人份的電鍋飯，建議放3~4塊約同小拇指長寬的薑黃，切碎或拍扁，放到鍋裡跟飯一起煮，其味道很像「狗尾仔」。我的煮法如下：

＊鮮薑黃飯(2~3人份)：
a. 白米      2杯
b. 過濾水  2.4杯
c. 橄欖油  少許 (約5滴)
d. 鮮薑黃 1段(如小拇指的長寬)

1. a洗淨放入電鍋內鍋
2. 將d洗淨、去皮、切小塊 (我有去皮，但一般市售薑黃粉是不去皮的)
3. 將步驟2和b放入果汁機攪打至細碎 (薑黃微苦，攪打成碎末可避免吃到苦味)
4. 把步驟3和c加入步驟1，按一般煮飯程序把生米煮成熟飯即完成

這個薑黃飯的顏色淺淺的，市售薑黃粉因為乾燥濃縮，增色效果較好！

主菜是西式燉豆，主角是阿姨家的新鮮虎豆，膳食纖維高，營養價值又豐富。因為豆類中已有蛋白質，所以1人份我只加了15g的絞肉，月桂葉+蕃茄(醬)的組合簡單又好吃，如豆子般耐煮的根莖類都很適合加入一起燉煮，材料和調味料的份量大致如下：

＊茄汁洋蔥燉豆(2人份)：
材料：
a. 洋蔥      半顆 切碎
b. 馬鈴薯  半顆 切丁
c. 虎豆      1碗尖尖
d. 絞肉      適量
e. 綠色燙青菜 適量(我用水蓮)

調味料：
f.  蕃茄醬   約6大匙 (我是用可美特有機蕃茄醬 滋味豐富、無添加劑)
g. 糖         1/8茶匙
h. 鹽         1/4茶匙
i.  月桂葉   1片
j.  百里香(或西式香料)  1/8茶匙
k. 橄欖油  1大匙

1. 熱鍋冷油將a炒到透明後，加入g、i小火炒到微黃
2. 除了e以外，其餘材料全部加入鍋中，並加水淹過食材表面
3. 水滾後轉小火，煮到豆子軟熟即可(我是用悶的，豆子較容易軟)
4. 裝盤時加上e即可