紹興肉燥

為了迎接明天老公回家和上午的高中好友聚會，昨天趕緊去買菜、水果、肉等新鮮品，因為我沒有交通工具，買菜、買東西都仰賴搭公車，若有買冷藏、冷凍品，都儘量在當天處理完，以免食材變質。

昨天下午用絞肉做肉燥，調味料都是手邊現有的材料，不含蔥、蒜還有可能上火的滷包，20min就完成(短時間烹煮可避免蛋白質變質)，作法如下：

＊紹興肉燥：

材料：
a. 主婦聯盟絞肉(粗) 300g
b. 胡羅蔔切丁+花椰菜心去皮切丁(或其他根莖類) 1碗

調味料：
c. 陳年紹興酒 1瓶蓋(我直接用酒瓶的瓶蓋量)
d. 水 適量
e. 肉豆蔻粉 適量
f.  自製味素 1大匙
g. 醬油 3大匙
h. 鹽巴 適量
i.  薑泥 1茶匙

1. 溫鍋加入a，炒到肉變色(不用熟)，就加入b
2. 加入所有調味料，d水量需剛好蓋過絞肉
3. 水滾後，蓋上鍋蓋用中小火煮10-15min熄火，此時鍋蓋不要打開，悶20min即可食用

心得：
1. 試味道時覺得鹹度剛剛好，但是今天加在麵上吃就覺得鹹度不夠，可能因為我使用的是屏科大薄鹽醬油，鹽巴也只加了一點點，肉燥應該要做得稍鹹一點，配飯吃才會剛好。
2. 使用陳紹做肉燥主要是為了去腥，還可增加一點酒香，只需加一瓶蓋，因為陳紹味道特殊，加太多會喧賓奪主。
3. 使用肉豆蔻是為了取代蒜頭、油蔥酥、胡椒粉、五香粉等香料。