可可肉桂餅乾 (無蛋奶)

明天有兩位高中好友來訪，提議好久的聚會終於即將實現，感到無比喜悅。為了讓聊天過程更愉快，除了正餐也要準備小點心才行，這個點心加入老公喜愛的肉桂粉，還有大家都愛的可可粉，希望小餅乾的笑臉，能為明天的聚會增添更多快樂話題。

其實我不愛吃手工餅乾，但是自從盡量不吃含有添加物的食品後，我開始搜尋能解饞的小零嘴，但是市售零嘴多半含有添加物，挑來看去還是得自己做才安心。自從開始做手工餅乾之後，就喜歡上做餅乾的過程，不添加蛋、奶的餅乾，做法比一般餅乾簡單許多，對準麵團，壓上模具的那一瞬間，感覺暢快無比，最後用牙籤畫上眼睛、用量匙壓上微笑，簡直開心極了！若能與小孩子一起完成，一定會開心不已！

＊可可肉桂餅乾 (4~5人份)：
A：
a. 低粉     135g
b. 可可粉  15g
c. 全麥粉  50g
d. 肉桂粉  1.5茶匙
e. 無鋁泡打粉 1/4小匙(不加亦可)
B：
f.  細砂糖(或顆粒狀的楓糖)  75~80g
g. 水         3.5大匙
h. 植物油  45g
i . 鹽         1小撮

1. 拿打蛋用的攪拌器將A(a～e)充分攪拌均勻，將結塊的部份打散
2. 將B(f～i)全部放入鍋中，拿步驟1用過的打蛋器，將鍋中材料迅速輕柔地以順時針畫圓的方式攪拌，使糖充分溶解，並呈現乳化的狀態(不油水分離，呈現稠稠的感覺)。
3. 將步驟2一口氣倒入步驟1中，用厚矽膠刮刀(我用樂扣樂扣的)將粉類與液體拌勻，使其無乾粉並且成團。
4. 烤箱預熱160度
5. 在沾板上鋪一層保鮮膜
6. 將麵團放上去稍壓平後，以桿麵棍桿成0.4cm厚
7. 用模具壓模
8. 重複步驟5和步驟6，直到麵團用完為止
9. 以160度烤10min，再用150度烤15min

心得：
使用植物油的餅乾無法像酥油和奶油呈現；"酥"的口感，而是脆硬的口感 ; 若桿薄一點(0.3cm)會更脆，口感更佳，但壓模後不容易拿取操作。