芝麻醬肉片溫沙拉+茶油胡蘿蔔拌飯

之前想做日式芝麻醬豆腐，但我很不會調味，調成了「很鹹且有芝麻味的醬」，總之口味登不上檯面也讓人不想回味。前天在書局買了萬用淋醬-沾醬黃金比例345，書裡的醬料種類多元、簡單易學，調味白痴如我，也能在家裡當主廚~

最近產萵苣，昨天在主婦聯盟又買了美美的萵苣，為了補充多點維他命，我盡量中午吃溫沙拉。大家都知道維他命怕熱，煮過燙過的青菜裡，維他命大多已消耗或流失，生菜和水果則能吃進多種維生素，但是生菜應在中午食用，因為葉菜類性寒、涼，傍晚或晚上吃生菜和水果易使體質變寒。

＊芝麻醬肉片溫沙拉(1人份)：
a. 結球萵苣              1大盤
b. 薄里肌肉片          3片
c. 無鹽的純芝麻醬   1/2大匙
d. 薄鹽醬油              1/2大匙
e. 砂糖                     1/5茶匙
 f. 開水                     1.5大匙


準備：
1. 50度C過濾水(約1公升量)。
2. b用味噌和少許糖水醃漬。

作法：
3. 將a一片片洗淨(不可切小片)。
4. 將步驟1的水倒入大盆中，加入步驟3，浸泡30s～1min即可取出(注意不可讓水溫低於45度C)。
5. 將步驟4的a用手撕成小片狀放入盤中。
6. b煎熟後鋪在a上。
7. 在平底鍋加入c、d、e、f，開小火，一邊用木匙將所有材料拌勻，冒泡泡時即完成醬汁。

心得：
1. 原醬料食譜還有加芥末和更多砂糖，但我不喜歡太甜的口感。
2. 此醬料也適合做乾拌麵。


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＊茶油胡蘿蔔拌飯：
將胡蘿蔔絲和1茶匙橄欖油，以小火炒到油脂泛紅(我是用悶的)，加入1碗白飯、1/5茶匙海鹽、1/2茶匙的薄鹽醬油拌勻即熄火，淋上茶油即可。

心得：
1. 胡蘿蔔很甜，不用加糖就有明顯甜味。
2. 飯上可灑些熟白芝麻，增加堅果香。