(野菜)青葙肉絲茶油拌麵
昨天在主婦聯盟看到疑似紅鳳菜的青葙,傻傻的以為是紅鳳菜的別名,又問店員:「這是紅鳳菜嗎?」店員說這是葙菜,沒有特別的味道,可以吃吃看喔!
我很喜歡吃紅紅的菜,因為從小媽就對我們說紅菜補血,另外就是很喜歡紅菜特殊的味道,看到這葉背呈紅色的葙菜,心想,這應該也補血吧?!一邊說服自己買回家。回家後上網一查,才發現這是路邊常見的野草,也是著名的野菜,小時候常常摘青葙的花來玩,看到一直被我們視為雜草的青葙,居然也可以搖身一變成為店裡的商品,實在很吃驚,也對將其視為雜草的無知的自己感到慚愧呀!
「青葙」別名野雞冠、草決明、雞冠莧,莧科,中醫認為性寒。其又嫩莖葉可當野菜食用,常見全省路旁、空地、原野、耕地、旱地,花穗和種子可藥用,含豐富維他命A (資料來源:台灣蔬果食用百科)。
昨天試做了青葙炒肉絲,其味道似莧菜,鮮甜中帶有明顯澀味。今天試做了青葙肉絲茶油拌麵,覺得味道很不錯,為了避免葙菜太寒多加了薑泥,作法如下:
a. 意麵 1把
b. 青葙 1碗
c. 薑泥 1茶匙
d. 茶油 1大匙 (我用的是金椿初榨茶葉耔油)
e. 橄欖油 1/2茶匙
f. 鹽 1/4茶匙8分滿
g. 水 80ml
h. 肉絲 適量
1. a燙熟,裝盤備用。
2. 用步驟1的熱水,川燙青葙,約2~3分鐘至熟透,裝盤備用。
3. 溫鍋冷油,加入c、e、f、g,沸騰後放入h,煮至熟透,將肉汁淋在b上。
4. 再a、b上淋d,即可。
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