(野菜)青葙肉絲茶油拌麵

昨天在主婦聯盟看到疑似紅鳳菜的青葙，傻傻的以為是紅鳳菜的別名，又問店員：「這是紅鳳菜嗎？」店員說這是葙菜，沒有特別的味道，可以吃吃看喔！

我很喜歡吃紅紅的菜，因為從小媽就對我們說紅菜補血，另外就是很喜歡紅菜特殊的味道，看到這葉背呈紅色的葙菜，心想，這應該也補血吧？！一邊說服自己買回家。回家後上網一查，才發現這是路邊常見的野草，也是著名的野菜，小時候常常摘青葙的花來玩，看到一直被我們視為雜草的青葙，居然也可以搖身一變成為店裡的商品，實在很吃驚，也對將其視為雜草的無知的自己感到慚愧呀！

「青葙」別名野雞冠、草決明、雞冠莧，莧科，中醫認為性寒。其又嫩莖葉可當野菜食用，常見全省路旁、空地、原野、耕地、旱地，花穗和種子可藥用，含豐富維他命A (資料來源：台灣蔬果食用百科)。

昨天試做了青葙炒肉絲，其味道似莧菜，鮮甜中帶有明顯澀味。今天試做了青葙肉絲茶油拌麵，覺得味道很不錯，為了避免葙菜太寒多加了薑泥，作法如下：

a. 意麵 1把
b. 青葙 1碗
c. 薑泥 1茶匙
d. 茶油 1大匙 (我用的是金椿初榨茶葉耔油)
e. 橄欖油 1/2茶匙
f.  鹽     1/4茶匙8分滿
g. 水     80ml
h. 肉絲 適量

1. a燙熟，裝盤備用。
2. 用步驟1的熱水，川燙青葙，約2~3分鐘至熟透，裝盤備用。
3. 溫鍋冷油，加入c、e、f、g，沸騰後放入h，煮至熟透，將肉汁淋在b上。
4. 再a、b上淋d，即可。