肉桂檸檬小蛋糕 (無蛋) (食譜試做)

第一次試做上原まり子的在家輕鬆作，好食味養生甜點&蛋糕裡的食譜，全書介紹各式無蛋奶蛋糕，部份蛋糕甚至全使用米粉製作、不含小麥粉、降低過敏源，很適合愛吃甜點又擔心過敏的人。

試做的食譜是書中的「異國奶茶甜甜圈」，但紅茶中含咖啡因，所以我將茶葉和核桃改為1/4茶匙的肉桂粉和1/2茶匙的檸檬皮，甜甜圈烤模則用12連烤盤代替，做成Q彈、有嚼勁的小蛋糕。

心得：
1. 其Q彈和有嚼勁的口感似甜甜圈，但是蛋糕體的組織又鬆，是有魅力而有飽足感的蛋糕。
2. 日本無蛋奶甜點、餅乾食譜書，經常使用的材料有楓糖漿、甜菜糖、椰奶、米粉、杏仁粉、菜籽油、豆腐、豆漿、無鋁泡打粉、寒天粉、葛粉、角豆粉...等，若要製作無蛋奶甜點，需準備好這些材料作為常備品，或我常用的替代方式如下：

a. 甜菜糖/黍砂糖/洗雙糖：台糖二砂糖
b. 米粉：低筋麵粉
c. 菜籽油：無味植物油
d. 片栗粉：葛粉/玉米粉/太白粉
e. 角豆粉：可可粉
 f. 楓糖漿：60g二砂糖+80g水，煮滾成糖漿，冷卻後冷藏保存 (楓糖漿的流動性介於蜂蜜與豆漿之間)