義式羅勒蕃茄沙拉飯(油漬蕃茄)

在外面走了一上午，烈日當空，今年的五月實在是太熱了！想起前天看到婆媳當家的老師教義式便當作法，看起來好好吃，決定今天也用現有的材料製作清爽的拌飯。將蕃茄、羅勒、橄欖和調味料，一起拌入白飯中，拌好時，白飯只剩下微微的餘溫，生菜的爽脆搭配油漬蕃茄濃縮的美味，伴隨著羅勒的香氣，清爽的拌飯，吃完時絕對不會滿身大汗。

＊義式羅勒蕃茄沙拉飯(1人份)：
a. 熱的白飯                       1小碗公
b. 油漬蕃茄 (連油一起)     2茶匙
c. 黑橄欖 (切片)                2顆
d. 熟里肌肉片                   3片
e. 結球萵苣                       1小碗公
 f. 檸檬汁                          1茶匙
g. 巴薩米克陳年醋            1茶匙                 
h. 鹽                                  1/4茶匙
 i. 砂糖                               1小撮
 j. 橄欖油                           1茶匙
k. 甜羅勒                           6~8片

＊作法：
1. e以50度c清水洗淨，撕成一口大小。
2. d 撕成一口大小。
3. 取一大盆，倒入a ~ j 拌勻，最後加入k稍微拌勻即可。

＊心得：
1. 沙拉飯很適合天氣炎熱時享用，切記製作時所有材料要趁白飯稍燙時加入，以利調味料和材料融合。
2. 羅勒葉可切碎再拌入。
3. 電視上是用新鮮蕃茄，我改用油漬蕃茄。
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冬天盛產蕃茄時，我會拿多的蕃茄做油漬蕃茄，做菜時隨時想用就用，非常便利。新鮮蕃茄和油漬蕃茄的味道大不相同，新鮮蕃茄清甜爽口、有少許生澀味，油漬蕃茄經過低溫長時間烘烤，除去了生澀味，酸味與甜味充分濃縮，一口咬下彷彿水果一般，就連不愛吃蕃茄的姊姊，都非常喜歡。

＊油漬蕃茄：
1. 小蕃茄作法：
將小蕃茄對切，平鋪在烤盤上(切面朝上)，均勻灑上一小撮鹽巴，和一大搓砂糖，以100度c
烘烤1~1.5hr (注意不要烤焦)，烤乾的蕃茄倒入瓶中，加入橄欖油(淹過蕃茄)，放涼後置於冰箱保存。

2. 牛蕃茄作法：
牛蕃茄對切，將裡面的蕃茄汁和籽挖出，再切成如小蕃茄一半的大小，平鋪在烤盤上(切面朝上)，均勻灑上一小撮鹽巴，和一大搓砂糖，以100度c
烘烤1~1.5hr (注意不要烤焦)，烤乾的蕃茄倒入瓶中，加入橄欖油(淹過蕃茄)，放涼後置於冰箱保存。

＊心得：
1. 砂糖的量要多餘鹽巴，因為砂糖可以提出蕃茄的酸味，使蕃茄更加美味。
2. 牛蕃茄的蕃茄汁，可加入高湯中。
3. 使用小蕃茄做的油漬蕃茄，酸味較突出，非常好吃。