印度香料炒胡蘿蔔肉片(Garam masala)+涼拌過貓

上週逛書店接觸到阿育吠陀的食譜書，作者是我喜歡的甜點作家青山有紀，她是日本有名的養生料理家，出了很多食譜。其中，她和倡導阿育吠陀的日本醫學博士蓮村誠合作，出版了許多排毒餐食譜，其食譜中用到許多印度香料，讓人很好奇滋味如何。

Garam masala (葛拉姆馬薩拉) 是有名的印度香料，有許多種配方，今天參考Jaffrey女士在BBC-food分享的配方，她主要是使用顆粒狀材料再自行搗碎，我將其改為粉狀香料，並調整份量如下，此印度香料粉調和均勻後拿來炒菜或燉肉都風味十足呢！

＊Garam masala (葛拉姆馬薩拉)：
a. 小豆蔻粉            1大匙
b. 粗粒黑胡椒粉     1/8茶匙
c. 孜然粉                1茶匙
d. 丁香粉                1/2茶匙
e. 肉豆蔻粉            1/2茶匙
 f. 肉桂粉                1茶匙

作法：將上述香料調和均勻後，至於密封罐中，於乾燥陰涼處存放。

＊心得：
1. 丁香的味道特別突出，所以我將其減量。
2. 黑胡椒易上火，所以我將其減量。
3. Garam masala 的配方多元，常見的還有添加如下香料：芫荽籽、小茴香籽、紅椒粉、辣椒粉、洋蔥、蒜頭、薑泥..等，可自行變化調整。

過貓是很常吃到的蕨類，夏季與颱風時盛產，便宜好吃，去除澀味之後做成涼拌菜，就是夏天冰箱裡的常備菜。

＊涼拌過貓，簡易作法：
1. 過貓洗淨後，以滾水川燙3min，撈起後瀝乾水分。
2. 放入大盆中，趁熱加入3大匙橄欖油、1大匙檸檬汁、1大匙老薑泥、1大匙味霖、1茶匙豆瓣醬、1大匙醬油、1/4茶匙海鹽拌勻。
3. 置涼後放入冰箱冷藏。
4. 食用前灑上白芝麻。