莫札瑞拉鹹起司餅乾

看了賴老師的書之後，我的飲食有相當大的改變。例如：多吃好油(要確保油脂的來源沒有問題)、雞蛋不再忌口(好的雞蛋或土雞蛋)、奶製品只要有發酵過、或者量不多則一律接受..等，因此，又可以再度挑戰含蛋、奶的點心。關於飲食，目前的想法是：「什麼都吃，但是切記不過量、澱粉量降低至原來的一半、盡量讓每餐都有多種蔬果和充足蛋白質、吃飯時專心(不看電視、不說話)，認真吃飯是最重要的飲食基礎。

昨天發現家裡的披薩起司(莫札瑞拉起司)還有很多，為了消耗一些，把它拿來做成餅乾。配方參考自小嶋老師的美味點心秘訣，原始材料為帕瑪乾酪，並且加入了鮮奶油增加香氣。我將其修改為簡易的配方如下：

＊莫札瑞拉起士餅乾(3x3cm約可做30片)：
a. 無鹽奶油(室溫軟化)    50g
b. 細砂糖                        10g
c. 鹽巴                            1小撮
d. 全蛋液                         20g
e. 披薩起士絲(切碎)        50g  
 f. 低筋麵粉                     70g
g. 全麥粉(或高筋麵粉)    15g

h. 蒜粉(或洋蔥粉或義式香料或黑胡椒)+1/8茶匙海鹽

作法：
1. 大盆中放入a、b、c，用橡皮刮刀抵住盆底，從右上至左下將其括拌，再旋轉鋼盆重複刮刀動作，直到整體如濃濃乳霜狀為止(起初很難刮是正常的，也可以用打蛋器直接攪打成乳霜狀)。
2. 將d分3、4次倒入，每加入一次，就用刮刀攪拌勻(快速輕柔地旋轉攪拌)，使步驟1和蛋液充分融合，最後呈現如美乃滋的狀態。
3. 加入e，用步驟1的方法以刮刀括勻。
4. 一口氣加入f、g，用步驟1的方法大致拌勻之後，再用刮刀重複折疊麵團，直到麵團整體光滑，且盆底和刮刀都變得乾淨而不沾黏為止。
5. 放入塑膠袋中，桿成4mm厚的薄片。
6. 放入冷凍庫定型約30min。(冬天放冷藏)
7. 將麵團取出，切成2.5x2.5cm的塊狀，排入烤盤中(餅乾會膨脹，需間隔1~1.5cm)。
8. 放入烤箱中層以150度烤20min，取出放涼(此時有微微上色)。
9. 再放入烤箱中上層以150度烤10min、再用130度烤10min，烤到餅乾表面變得乾爽即可。
10. 將充分冷卻的餅乾、蒜粉(或洋蔥粉或義式香料或黑胡椒)、1/8茶匙海鹽，一起裝入罐子或夾鏈袋中均勻搖晃，即可享用。

＊心得：
1. 放在烤箱中上層烤製的過程中，餅乾會大量冒出油脂，繼續烤製，表面會越來越乾爽。(放在中上層很容易烤焦，要隨時注意餅乾的變化)，如果冷卻後餅乾吃起來不酥，就要再回烤。
2. 分兩次烤是因為我不太會掌握烤箱溫度，另外就是加了蛋、奶的餅乾很容易上色。主要的判斷標準為，有把油脂逼出來，並且發現餅乾表面逐漸變得乾爽，就接近完成了。
3. 這是奶味很濃的餅乾，油脂含量高，口感非常酥脆(熱量想必也很高)。
4. 做好的餅乾我加了洋蔥粉和海鹽，味道很棒，不輸市售鹹餅乾。