醉雞試做(一)

因為第一次做醉雞失敗了，為了讓老公回家可以吃到醉雞，決定再試做。這次參考的作法為相當熱門、我也很喜歡的夢幻廚房-簡易版紹興醉雞，其電鍋蒸雞肉的作法非常簡單，製作出來的雞肉口感也不錯，對不會做菜的我來說，是相當棒的製作方法。

作法&調味紀錄如下：
a. 仿仔雞腿                  1支(約540g)
b. 米酒                         適量
c. 茶油(或其他油脂)     適量
d. 枸杞                         半把
e. 魚露                         1大匙
 f. 薄鹽醬油                  2茶匙
g. 水                             50ml (以能蓋過雞肉為準)
h. 紹興酒                      85ml
 i. 冰糖                         1茶匙

作法：
1. a洗淨加入b抓醃，放入電鍋，以外鍋一米杯的水蒸熟。
2. 將d、f、g、i 放入小鍋中煮沸後放涼。
3. 步驟1蒸熟後再雞肉表皮塗上c防止乾燥並置涼。
4. 在保存器皿中放入步驟2、步驟3(連湯汁)、e、h，置於冰箱冷藏，1 天後可食用。

心得：
1. 這個蒸熟雞肉的優點是：雞肉吃起來Q，雞皮脆。
2. 我沒有加入中藥，少了醇厚的中藥香。
3. 雞肉的肉質雖然很不錯(類似炸雞腿)，但是我想追求在夜市吃到的超嫩醉雞的口感。
4. 曾經在餐廳吃過花雕醉雞，味道沒有紹興那麼重，且紹興酒本身有些許苦味。另外在網路上看到吳秉承師父使用的是聽說味道較溫和的紅露酒，改天想換成紅露酒再試做。
5. 我也看過郭師父的花雕醉雞，其鹽巴下得比較重，他說鹽巴如果不夠，也容易會有腥味，我覺得說的有道理，如果不介意醉雞的藥性，建議多加一點鹽巴。
6. 醉雞吃完後，剩下來的紹興酒汁可以用來炒菜，或是泡酒蛋都很合適！