黑豆杏仁小小酥

吃素之後，我經常製作各種豆粉以補充蛋白質需求。起初，我是從製作豆漿開始，再利用剩下來的豆渣做成豆餅或豆渣丸子，但是由於家裡冰箱小，存放豆漿很佔空間，所以現在改成將催芽後的豆子蒸熟，瀝乾或炒乾後，攪碎成豆粉，這樣一來可以節省冰箱空間，也能省去煮豆漿的時間。

豆粉的應用很廣泛，可以用來拌炒紅蘿蔔絲，也可以參考豆渣食譜，做成圓餅或丸子。前幾天在麵粉中加入豆粉做成餅乾，讓餅乾變身為有滿滿蛋白質和纖維質的營養口糧，而且很有飽足感！

要做黑豆杏仁餅乾，首先要製作豆粉，

＊豆粉的製作：

1. 選擇自己喜歡的豆子(黑豆、黃豆皆可)，清洗乾淨

2. 泡水8~48小時催芽(通常黑豆發芽的速度較慢，而有些黃豆在夏天約4-8小時就會發芽了，冬天則發芽較慢。要確認是否發芽，可以把種皮剝掉來看，芽長約3~5mm即可)

3. 將催芽好的豆類放入電鍋內鍋，注入清水淹過豆子約1個指節(1.5~2cm)

4. 外鍋放入半杯量米杯的水，按下開關炊煮。

5. 煮熟後，瀝乾水份(煮黑豆的水可以留下來做成黑豆水冰塊，煮湯或加熱喝)

6. 此時豆子因為表面都還有水分，我會用平底鍋將它炒到表面幾乎全乾，再用果汁機打成豆子碎(接近豆粉)，我喜歡有點口感，所以都是打成如咖啡粉的粗細。

7. 放入保鮮盒中，存放冷藏(1周)或冷凍庫(1～2個月)。

＊黑豆杏仁小小酥(約可做35顆)：

a. 豆粉(我用黑豆) 40g

b. 杏仁粉 20g

c. 低粉     60g

d. 鹽        2小撮

e. 糖        25g

 f. 玄米油(or 可耐高溫的植物油) 35g

g. 水        15g

準備：烤箱預熱160度

1. a、b、c、d、e放入盆中用打蛋器攪拌均勻。

2. 盆中加入f，用手搓揉粉類，使其呈現不黏手的砂礫狀。

3. 加入g(視情況增減水量)，用橡膠匙重複折疊粉類，使其能夠成團。

4. 捏成一個個約2cm寬的圓球，排入烤盤中。

5. 160度烤20min即完成。