無蛋無奶 全素蛋糕 之 蔬菜鹹味蛋糕

昨天再度試做不含牛奶與雞蛋的無蛋蛋糕，食譜參考自用好油，在家自己做點心。然而其口感跟我預想的有落差，蛋糕體裡面是濕潤又粉粉的口感，這是低筋麵粉特有的口感，試做了幾次無蛋蛋糕，我認為要改善濕濕粉粉的口感，關鍵是麵粉應全部使用高筋或中筋麵粉，低筋麵粉最好不使用或僅用一點點。

至於口味，無蛋蛋糕因為沒有添加牛奶、奶油與雞蛋，其香氣主要仰賴麵粉還有蔬菜，因此建議蔬菜必須先炒香，且炒到水分收到近乾，並且若想使用菠菜等葉菜類可先川燙、用手稍微擰乾再使用，蔬菜的使用量不超過一碗(未炒前的份量)，建議使用玉米筍、蘆筍、綠花椰等水分較少的蔬菜。

＊蔬菜鹹味蛋糕(2人份)：

磅蛋糕紙模size: 寬65*長175*高45mm

麵糊：
a. 低粉         75g
b. 高粉         35g
c. 泡打粉     1/4茶匙
d. 小蘇打粉 1/4茶匙

e. 豆漿         100g
f.  醋             7g(1/2大匙)
g. 植物油     25g
h. 細砂糖     略多於1/2大匙
i.  鹽            1/5茶匙
蔬菜：
j.  四色豆(馬鈴薯、胡蘿蔔、玉米、青豆仁)、菇類   總合不超過一碗

做法：
1. 炒鍋加入一點油加熱後炒香j，炒至微微金黃後，加入適量鹽和胡椒調味起鍋備用
2. 烤箱預熱上下火180度
3. f加入e拌勻，靜置30s～1min待其變成濃稠狀，再加入g、h、i攪拌一下(糖鹽不需融化)
4. a~d一起過篩，將步驟2一口氣倒入麵粉中攪拌均勻(拌到無粉即可，不可過度攪拌)
5. 麵糊中加入步驟1的炒蔬菜，切拌均勻後倒入紙模。(我上面有鋪起司)
6. 放入烤箱中層，以180度烤35~40分鐘至表面金黃即完成。

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心得：
此無蛋蛋糕口感類似市售的無蛋蛋糕，溼潤且粉粉的，我不是很喜歡，下次將嘗試以全高筋麵粉製作。