紹興拉麵

幾乎每年冬天媽媽都會做酒蛋，那是我最愛的冬季美味之一。將水煮蛋的蛋黃煮至半熟，冷卻後浸泡在加了當歸和枸杞的紹興高湯，冰在冰箱兩晚，就完成美味的酒蛋。寒冷的冬天嘴巴裡咀嚼著冰涼的酒蛋，吃下肚時，因為含有酒精，身體會逐漸變得暖和 ; 液態蛋黃帶來濃郁的口感，含有淡雅中藥香氣的紹興高湯已完全入味，那氣息就是冬季專屬的美味阿！

媽媽的酒蛋讓我愛上紹興的香氣經常拿酒入菜，今天則是做成紹興拉麵，請老同學品嚐，她說：『什麼時候妳也開一家店！這個比有加肉的拉麵還好吃呀！』

＊紹興拉麵(兩人份)：

材料：
a. 開水                     約200-250ml(或適量)
b. 紹興酒                 1.5-2大匙
c. 拉麵                     2人份
d. 薑泥                    1茶匙
e. 鹽                        適量
 f. 薄鹽醬油             1大匙
g. 自選青菜             2人份
h. 油豆腐                 3塊(切片)
 i. 鴻喜菇                 50g
 j. 橄欖油                 1大匙
k. 佃煮昆布或海苔   適量
 l. 枸杞                     1大匙

1. g洗淨，和h、i、l一起放入電鍋蒸熟備用。
2. c煮熟後瀝乾水份分別放入兩個碗中，與j拌勻備用。
3. 取一碗，留下約80-100ml的煮麵水。
4. a+b煮至沸騰，加入50ml煮麵水和d、e、f 調整鹹度，待再次沸騰後，分別倒入步驟2的兩個碗中。
5. 碗內擺上蒸熟的步驟1，再放上k即可。

Tips：麵湯中加入煮麵水可以讓湯喝起來更甘甜、順口，也有人說喝一點煮麵水可以減少吃麵食引發的脹氣問題。