客家花生豆腐(超簡易版)

這是姊一直想再嘗的點心，我從來沒有吃過，說是在滴水坊吃到的，口感像嫩豆腐一樣的花生豆腐、沾醬油膏吃、嘴裡散發花生香氣...說得我好想吃吃看。然後，不知哪天我答應姊要做給她吃，就這麼拖到今天，才終於做了花生豆腐，而且是超級簡易版，像我一樣的懶主婦可以嘗試看看。

口感：這次做的口感扎實、很像油豆腐，但姊吃到的口感像嫩豆腐，我懷疑是不是有加洋菜粉？總之，下次減少在來米粉用量再製作看看。

＊超簡易花生豆腐：(5人份)

a. 原味無糖花生醬 100g
b. 水                       500g
c. 在來米粉              53g
d. 蕃薯粉                 33g
e. 水                       150g
f.  奶粉                    2大匙
g. 鹽                        2撮
h. 糖                        2茶匙

注意：花生醬不可有顆粒，我的原味花生醬在上下游購買

1. a放入鍋中，慢慢加入b，用打蛋器攪散開來，開小火加熱。
2. 取另一盆，加入c、d、e、f、g、h，用打蛋器攪拌均勻。
3. 將步驟2慢慢倒入步驟1中(全程用小火)，一邊倒一邊用打蛋器攪拌，中途不可停止攪拌，以免鍋底燒焦。
4. 花生漿會越來越濃稠，繼續加熱攪拌至濃度比玉米濃湯還濃時即可熄火，迅速倒入耐熱容器中。
5. 花生漿放涼後會自然凝固，切成小塊、加上薑泥、素蠔油即可食用。

保存：冰箱冷藏5-7天

心得：想製作更軟嫩的口感，嘗試將在來米粉改為42g、蕃薯粉改為28g