黃豆燕麥餅乾

前幾天要與好久不見的老師見面，想著要為吃素的她，做個全素的餅乾。剛好家裡有即食燕麥片，用來做餅乾不但可以當早餐也能作為茶點，這樣的點心能在正餐之間，補充能量、解解饞。

＊黃豆燕麥餅乾 (直徑4-5cm約可做15片)
a. 即時燕麥片     70g
b. 低粉                20g
c. 黃豆粉            10g
d. 細砂糖            2大匙
e. 鹽                   1撮
f.  葡萄籽油         25-30g
g. 豆漿or奶水      25-30g
h. 枸杞or果乾     1把(20-30g)
i.  自選堅果         30g

準備：
1. 將a平均分成兩份，其中1份用果汁機打碎或用刀子切碎(燕麥片太大會影響餅乾麵團聚合)
2. i用刀子切碎，若使用的果乾太大也要切碎(若果乾太大塊，烘烤時會膨脹，導致餅乾碎裂)
3. 枸杞洗淨，用少許水泡發

做法：
1. 將分成兩份的a和b、c、d、e全部放入盆中，混合均勻。
2. 加入f，用手指一邊搓，一邊將粉類、麥片和油脂混合均勻，呈現鬆散的砂礫狀。
3. 加入g、h、i，用橡皮刮刀將麵團折疊混合，大致成團即可。
4. 烤箱預熱上下火160度。
5. 取約1.5大匙量的餅乾麵團，在手中揉成團再壓扁，厚度約0.8-1cm，均勻排放在烤盤上。
6. 放入烤箱以160烘烤20分鐘，再以150度烤10分鐘表面金黃即完成。