香椿高麗菜水煎包

中式麵點一般使用中筋麵粉，但家裡沒有中筋麵粉，所以今天使用高筋麵粉製作，口感較有嚼勁。我製作麵皮的方式與一般麵包完全相同，只是麵團中沒有加油，唯在發酵前使用一點油脂塗抹容器，方便取出發酵好的麵團。

香椿醬是很好的調味料，其特殊的氣味很能提香。我買到的香椿醬很辣，餡料中就不再加白胡椒粉，又香椿性寒，因此餡料中添加薑泥和枸杞。

＊香椿高麗菜水煎包(直徑8cm的水煎包10顆)：

麵皮：
a. 高粉   200g
b. 速酵   3g
c. 糖       1大匙
d. 鹽       2撮
e. 水      120-130g

內餡：
f. 高麗菜  570g (或小顆高麗菜半顆)
g.乾香菇  4朵(中型)
h.枸杞      1把
i. 薑泥      1大匙
j. 香椿醬  1大匙
k.醬油      1大匙
l. 鹽巴      1/8茶匙

準備：
1. 高麗菜洗淨切碎，加入5g鹽(份量外)，拌勻醃30分鐘後，擠乾水分備用。
2. 乾香菇洗淨、泡軟、切絲備用。
3. 枸杞洗淨、泡軟備用。

做法：
1. 麵皮材料a~d全部倒入大盆中，用攪拌器攪拌均勻，再加入水，揉合成均勻的麵團，放置到容器中發酵20分鐘。
2. 鍋中加入1大匙油、2搓鹽(份量外)，放入乾香菇絲用中小火爆香。
3. 將做法2連同油脂一起加入擠乾水分的高麗菜，再加入h、i、j、k、l拌勻，即成餡料。
4. 將麵團分切成10份，滾圓後，鬆弛15min。
5. 麵團桿成薄麵皮，包入大量餡料，做成包子狀。
6. 熱鍋中加入1大匙油，放入水煎包，倒入約1公分高的水，開大火，蓋上鍋蓋，水滾後轉中小火，蒸煮10分鐘即完成。