超簡易 鳳梨腐乳

吃素之後，發現真的如邱老師在書中所說--容易過敏。但是為了不吃動物肉，我決定奮戰到底，好好觀察自己身體的過敏反應並盡量忌口易過敏食物 ; 即使如此，還是有不想忌口的名單，其中之一是蕃茄。因為從小經常吃蕃茄，所以認為反正都吃到這麼大了，絕不可能對蕃茄過敏 ; 然而最近卻發現身體過敏反應很明顯，每天努力尋找原因，直到今天，才發現過敏是由蕃茄所造成。

另外，上個月我也吃鳳梨吃到皮膚過敏...，但是冰箱裡還剩下1/3顆鳳梨，上網一查發現唯有將鳳梨煮過或加鹽才能避免過敏，因此製作出懶人鳳梨腐乳。

上圖的腐乳蔬菜蓋飯，就是將油豆腐、菇類、蔬菜炒好後，加入醬油、鹽和鳳梨腐乳調味，炒好後鋪在飯上，淡淡腐乳香和甜味，相當適合夏天享用，十分開胃喔。

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＊超簡易 鳳梨腐乳：

材料：
a. 鳳梨       1碗
b. 腐乳汁   半碗 (連同豆粕)

做法：
1. a切小塊，芯的地方切成小丁(較易入味)。
2. 平底鍋燒熱，加入步驟1、b，煮滾後再煮3分鐘即可。
3. 趁熱裝罐保存。

注意：
1. 我是用鬍鬚伯高粱豆腐乳(不辣)。
2. 我使用的鳳梨很甜，幾乎沒有酸味。