麵片湯

家裡沒有麵, 沒有飯, 卻有麵粉, 這情況應該很常見; 因為麵粉經常一次用不完, 此時就可以拿來做麵片(也可以做成貓耳朵). 一人份的麵條大約100g, 以此為單位計算, 一人份的麵粉只需60~70g就夠了(尚未加上和成麵糰的水分重量), 但是麵粉太少時麵糰會不好揉, 所以我都會多做一點.

*麵片作法:
200g中筋麵粉+鹽0.5~1茶匙+80-90g清水揉成麵糰, 因每種麵粉的吸水率不同, 因此水要邊揉邊加, 加到可以揉成光滑麵團即可, 揉好之後醒麵50min即可(做到此階段的麵糰可入冰箱冷藏保存2天, 隨時取用)

*麵片湯:
1. 將麵糰拿在手上, 稍微壓扁, 撕成約2~4mm厚的一口大小, 一片片丟入滾水中, 麵片浮起來後再滾2-3min即可撈起備用(撈出之後拌入一匙油, 可避免麵片互相沾黏)
2. 煮好後可以煮湯麵片或炒麵片
3. 圖中的麵片湯是加入辣油, 高湯醬油, 芝麻, 蔬菜, 紫菜做成, 麵糰裡加入鹽, 會使麵片口感Q彈, 在麵糰中加入喜歡的調味料, 如薑泥, 咖哩粉...可增添風味