番茄味噌豬肉麵 (關於豬肉)

我喜歡在湯裡加番茄，加了蕃茄的湯酸酸甜甜的，讓滋味變得豐富，蕃茄和南瓜加上味噌還是素食料理店經常出現的湯，不但色彩豐富又有飽足感。

今天晚餐做的是番茄味噌豬肉麵，豬肉再次嘗試用很貴的台糖安心豚(里肌肉片)，但是為了避免又變成乾巴巴肉片，所以先用糖水將肉片稍微醃過(日本節目說糖水可讓肉變得多汁)，再加入鹽巴和醬油調味，醃肉至少15-20min，最後用小火煎至全熟，這樣的肉片真的好好吃！

我通常在主婦聯盟買豬肉，其豬肉和台糖安心豚的味道很像，如同多年前在沖繩吃到的豬肉味道。然而，不曉得是否因滷包或香料使用過度，一般的滷肉吃不出那特殊的豬肉味，對我來說，這個味道代表這是高品質的豬肉，因此不要用蒜頭和蔥去壓制它，只要加一點點薑，把腥味帶走，把美好的豬肉味留下來就好，台灣的豬肉品質很好，真是個美食的寶島。