南瓜沙拉
南瓜可以在室溫下存放很久, 切開後放入冷藏也能保存至少一周, 是居家常備美味品. 南瓜生吃涼拌香甜脆口, 做成南瓜泥更甜美, 是我常做的常備菜, 南瓜泥做法各式各樣, 基本做法是將南瓜蒸熟後加入鹽和胡椒搗成泥, 另外還可以加入各種材料如: 小黃瓜/火腿/白煮蛋/美乃滋...等就是南瓜沙拉, 還可以搭配馬鈴薯泥做成雙色沙拉, 變化多樣又好吃. 早餐我喜歡夾吐司或饅頭加入生菜和雞蛋非常有飽足感, 午餐或晚餐可以將早上製作的南瓜泥用湯匙挖成一小球放入小碗中當作沙拉小菜, 以下敘述上圖的做法: *圖一. 南瓜沙拉三明治: a. 吐司兩片 b. 南瓜泥適量 c. 番茄2片 d. 苜蓿芽沙拉適量 1. 南瓜蒸熟後把南瓜水濾乾(南瓜水直接喝很甜很可口), 加入一搓鹽和胡椒搗成泥 2. 苜蓿芽切成1~2公分長, 加入適量美乃滋拌勻 3. 吐司烤好後依序塗上南瓜泥, 放入番茄切片和苜蓿芽沙拉即完成 *圖二. 雞蛋南瓜饅頭: a. 南瓜泥適量 b. 小黃瓜半條 c. 素火腿一片 d. 饅頭一個 e. 白煮蛋一顆 1. 南瓜蒸熟後(白煮蛋可以和南瓜一起蒸)把南瓜水濾乾(南瓜水直接喝很甜很可口) 2. 小黃瓜刨片加入一搓鹽, 抓醃10min後用手輕壓擰乾水分 3. 白煮蛋去蛋殼, 加入南瓜泥中, 抓一搓鹽和胡椒一起搗成泥, 再拌入小黃瓜 4. 饅頭切對半和素火腿一起放入平底鍋小火煎熟 5. 饅頭上依序放入雞蛋南瓜泥和切半的素火腿, 灑上義式香草即完成
