炒地瓜

現代日式家常料理的特色就是同一種食材有很多不同的處理方式、調味多元，其中一項我很喜歡的，就是香蔥炒地瓜。食譜上經常是用青蔥和醬油來炒地瓜，然而因為家中沒有青蔥，所以我用了洋蔥，洋蔥與青蔥的滋味不會相差太多，卻能帶給食物很大的美味，使用洋蔥來做炒地瓜的美味重點是，一定要將洋蔥煎到金黃，散發出蔥酥一般的香氣，如此就能為平凡的炒地瓜帶來不同反響的滋味！

＊炒地瓜：
a. 中型地瓜         1條 切粗絲 (紅、黃地瓜皆可)
b. 洋蔥                約2大匙量  (切條或切末皆可)
c. 醬油                適量
d. 鹽                    適量

1. 平底鍋油燒熱後放入b，不翻炒。
2. 鍋中加入a，不翻炒。
3. 待洋蔥變得金黃後，再行翻炒。
4. 加入適量的c、d，和約2大匙水，蓋上鍋蓋後開大火。
5. 待鍋底水份蒸發後，熄火。
6. 不掀開鍋蓋，悶3-5分鐘至全熟後，將地瓜攪拌均勻即起鍋。

P.S. 按照上述的做法，接觸鍋底的地瓜絲會微微焦黃。