印度香料masala馬薩拉飯+平底鍋烤香菇

自從去逢甲的小西藏館吃到正統的masala之後，對其濃郁又彼此調和的香料美味念念不忘，尤其馬薩拉與各種肉類和蔬菜都很般配，可以說是萬用的香料。另外，我也在書上看到"真正的"印度咖哩配方，是以薑黃粉+芫荽子粉+辣椒粉為基礎，再加上各種香料變化出各式各樣的印度咖哩，通常薑黃粉與芫荽子粉的比例為1:1，原本認為只加這兩樣材料的印度咖哩味道未免太過單薄，經實際操作後，發現真的只要有這兩樣香料就足以堪稱美味了。其料理方式通常為，先加入油脂洋蔥和胡蘿蔔(都要切小小)，中小火一直炒到焦黃後，再加入薑黃粉、芫荽子粉、辣椒粉拌炒，炒到香氣出來，此時就會聞到單純而濃郁的咖哩香。

而我是個偷懶的主婦，洋蔥直接切條狀，紅蘿蔔也切大塊，只炒到洋蔥稍微出水，就加入香料直接炒到香味出來，香料一樣是不會辜負你的，不過當然風味會和正統的濃郁印度風味有差別。

今天我又谷歌了馬薩拉的配方，找到Mifi提供的印度人的馬薩拉配方，重新調配後做成炒飯，比BBC主廚的更有印度風味，而且配方更簡單！做好炒飯後，飯上面鋪事先做好的蛋鬆，再加上解膩的小蕃茄就完成了。

＊平底鍋烤香菇：
這是看蔬菜之神學來的：將香菇梗去掉，在香菇雨傘那一面灑上鹽巴，鍋子裡不放油，用小火煎到鹽巴融化就可以了。而我今天的作法為，將香菇梗去掉，切成0.5公分的厚片，放入平底鍋中撒上鹽，用小火煎，發現香菇開始變軟就可以翻面，翻面後繼續煎，發現香菇開始出一點點水就表示已經好了，趁熱拌入炒飯中，這個作法會讓香菇味濃縮在香菇的身體裡，真的很像烤香菇喔！又香又好吃！