鷹嘴豆馬薩拉咖哩

我最喜歡的咖哩口味是印度咖哩和馬薩拉。只要調好馬薩拉香料，就能用來炒飯、炒菜，或做成咖哩。這是吃素之後，第三次做咖哩，純素的咖哩不能加五葷，以前我曾試著用茄子、蕃茄等蔬菜，製作純素馬薩拉咖哩，但味道總是差強人意，當時手邊也沒有芫荽可以提味，辛苦做好的咖哩，嘗起來卻覺得少了一味，實在很可惜。所以今天我還是買了洋蔥，其美味真的會帶你上天堂。

＊鷹嘴豆馬薩拉咖哩(五葷素)：

a. 鷹嘴豆                        2杯(量米杯)
b. 洋蔥                           1顆
c. 蘑菇                            200g
d. 馬薩拉香料粉末         1~1.5茶匙
e. 印度咖哩粉(市售)       1.5~2茶匙
f.  鹽                               1/4茶匙(自己調整)
g. 蕃茄醬                        3大匙
h. 陳年葡萄醋/五印醋     1大匙
i.  水                                適量

準備：
料理前一晚將a洗淨，泡過濾水，隔日a會膨脹成二倍大。

作法：
1. b切成條狀、c切片
2. b熱鍋冷油，用中小火炒到變淺咖啡色，約耗時10-15min (我用不鏽鋼深鍋炒洋蔥，過程中鍋底會有焦痕，但切勿洗鍋)
3. 鍋中加入c，炒到變成咖啡色，約需5min
4. 加入d、e炒香，如油脂不夠可再加入適量植物油(因蘑菇會吸油)
5. 加入a和f～i，水量需淹過所有材料(淹過材料一點點就好)，水滾後轉小火。
6. 在鍋內加蓋一張錫箔紙，盡量蓋得緊密，不要露出食材，能幫助材料保持高溫。
7. 以小火煮30min(或以上)、再悶30min，煮到自己喜歡的豆子軟度即可。

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心得：
1. 陳年葡萄醋或五印醋不建議用烏醋代替。
2. 若使用新鮮牛蕃茄代替蕃茄醬，則需減少水量並額外加糖(提酸)。
3. 我曾吃過煮的相當軟爛的扁豆咖哩(應該說是扁豆"泥"咖哩)，然而，我吃不慣豆子泥配飯，我認為煮30min、再悶30min，其口感剛好(如花生)，豆子也能維持完好的形狀。
4. 吃之前灑上芫荽，別具印度風味。