紅莧菜法國球

前幾天到菜市場跟種菜的阿嬤買了紅莧菜和空心菜，她賣得蔬菜幾乎都是特別好種的原生種蔬菜，纖維粗、蟲不愛、擺在冰箱可以放好久都不會爛。

還記得以前上自然農法課時，老師曾說蔬菜應該要像葉子一樣，放久了會變枯黃、乾掉，而不是爛掉，使用慣行農法種植的蔬菜栽培時加入農業和肥料，也會致使蔬菜脆弱易爛。此外，另一個原因是，大家都喜愛吃外來種的蔬菜(高麗菜、菠菜...等)，這些蔬菜不適合在台灣的炎熱氣候下生長，農夫若不噴農藥不施肥就種不起來、種不出"漂亮"的蔬菜，所以購買蔬菜時，請記得選擇自然農法種植的蔬菜、或自家種植、或盡量選擇台灣原生種蔬菜，以免吃進過多的"農業添加物"。

但是，原生種的蔬菜真的很"壯"，吃慣又嫩又軟的外來種蔬菜的我很不習慣，不管是紅莧菜和空心菜纖維都好粗，就算切成碎碎的還是吃得出滿滿的纖維，最後我決定將紅莧菜加入麵團中製作麵包，因莧菜水分含量不高，纖維質又多，很適合做成麵包。

＊紅莧菜法國球(食譜修改自：35分鐘就ok!新手零失敗超手感麵包)：

a. 法國麵包粉  260g

b. 二砂            1大匙

c. 鹽                1茶匙

d. 水                130g

e. 紅莧菜         40g(洗淨擠乾水份的重量)

 f. 速酵             1茶匙

g. 奶油             10g(分為8等份)

1. a過篩，倒入大盆中

2. 在盆中的兩側分別加入b和c

3. d(130g)和切碎的e放入果汁機打成果汁

4. 將步驟3一口氣倒入盆中

5. 加入f，揉合10min，使其成為光滑的麵團(如麵團水分不夠，可以再添加水分，最多添加10g)

6. 麵團滾圓放入盆中，蓋上保鮮膜，進行一次發酵45-50min(呈兩倍大)

7. 取出麵團排氣，分成8等分，分別揉圓，蓋上塑膠膜，中間發酵10min

8. 麵團排氣再各自揉成圓球狀，排入烤盤中，最後發酵35-40min

9. 在麵團上用刀子劃深5cm的刀口，並在刀口中央放入奶油

10. 送入烤箱，以190度烤20min

＊試吃後記：

1. 葉菜類加入麵包其味道不太明顯，但是吃得出纖維感，感覺很棒，有一種..這是專門當正餐吃的麵包的感覺。

2. 歐式麵包因為有明顯的麵粉香和酵母香，很適合做成蔬菜麵包。

3. 這個麵包吃起來口感有點緊，麵包側面孔洞不明顯，懷疑是二次發酵的時間不夠長，下次嘗試延長發酵時間。

這是搭配麵包的炒根莖蔬菜，材料有：蓮藕、胡蘿蔔、青豆、杏鮑菇、蕃茄。調味料有：醬油、鹽、砂糖、五印醋，我刻意多加一點醋(陳年葡萄醋、五印醋、白醋皆可，但烏醋不適合)，最後淋上橄欖油，微酸的口味很適合搭配麵包食用喔！